蛋白霜打發

材料：蛋白 x3, 細砂糖 35g, 檸檬汁(白醋) 1茶匙

• 分開蛋黃和蛋白，不讓蛋白碰到油、水和蛋黃，蛋白用手持攪拌器打到微微起泡
• 加入檸檬汁(白醋)用中高速打成細緻泡沫
• 分數次將細砂糖倒入，持續以中高速打發約5-7分鐘，提起球形攪拌器，尾端呈微彎狀，即為濕性發泡
• 持續以中高速再打2-3分鐘，提起球形攪拌器，尾端呈挺立狀，即為硬性發泡