《餅乾》竹炭義大利脆餅 • 咖啡的好朋友

兩週沒去超市，在冰箱、廚櫃幾乎快沒食物的情況下，終於驅使我動手做點心，沒有乾糧存貨實在是很沒有安全感！很久沒有做義大利脆餅了，其實我都叫它咖啡餅乾，因為多半是配著咖啡或茶吃，不過單作口糧餅乾也是很不錯的，因為比較不會胖吧（自我催眠中）！

這份義大利脆餅沒有使用泡打粉，因為家裡只有含鋁泡打粉，實在是讓怕吃多變笨的我敬而遠之了，另外，不想吃進太多的油，所以我沒加任何的油脂，對女生來說是個不錯的點心唷！

不用泡打粉的情況下，我用蛋白打發的方式做，花的時間和工序就多了，我參考了Carol 自在生活，之後再自己做材料與做法調整。

我的小實驗：

中筋麵粉 200g, 白砂糖 70g, 全蛋 x2, 竹炭粉 1/2茶匙, 伯爵茶 1包, 核桃/葡萄乾 隨意

• 小心拆散2顆蛋的蛋黃和蛋白，不能讓蛋白碰到油、水和蛋黃
• 2顆蛋黃先跟一半的白砂糖混合均勻後，加入泡過的伯爵茶包茶葉混拌，再將過篩粉類分次加入拌勻
• 兩顆蛋白再加另一半白砂糖用攪拌器打至硬性發泡 
• 將打發蛋白分兩次加入麵糊中，拌勻後，再將堅果和果乾加入混合均勻
• 此時麵團非常黏稠，耐心的把它分兩份放在鋪有烤培紙的烤盤上
• 用沾水的雙手幫它們按摩成長長扁扁的長方形吧
• 送進預熱好360˚F (180˚C) 烤箱烤20分鐘後拿出
• 放到微溫後切條狀，再將它們切面朝上的放入320˚F (160˚C) 烤箱烤約15-17分鐘
• 拿出、放涼、裝瓶

食驗紀錄：

吃起來有清新的伯爵茶味和濃濃的堅果香，口感跟用泡打粉方式做的差不多，就屬於乾乾硬硬的餅乾，我覺得還是沾著咖啡吃最對味。下次做，我想我會選擇加泡打粉的懶惰方式，過程會簡單很多...得趕快去加購無鋁泡打粉拉！