《蛋糕》檸香罌粟籽甜餅 • 意外的大囍

印象中和罌粟籽的第一次接觸是在美國超市裡，雖然美國的蛋糕甜食一向被認為是甜死人不償命，但美式餅乾和馬芬往往讓我在麵包架前駐足許久，只因第一次的馬芬經驗，實在讓我無法說它的壞話..是的..我初嚐的口味就是檸檬罌粟籽。

在美國，馬芬是一種簡單易做的蛋糕，只要把材料攪和在一起，就可進爐了，因此它成了我家早餐的常客。幾週前在Berkeley Bowl買了便宜的散裝罌粟籽，開心的想做我念念不忘的味道，只是無鋁泡打粉還未購入，也不想再用含鋁泡打粉阿！因此異想天開的我用了酵母粉替代，作用不就都是讓它可以發～發～發～

參考了Little Indiana的做法，再調整成自己平常愛用的比例。因為懶惰，想做個大馬芬再來分切，所以模型用了分離式的9吋蛋糕模，結果做出了一個讓人傻眼的成品。

我的小實驗：
中筋麵粉 1-1/2 US Cup, 白砂糖 2/3 US Cup, 鹽 1/8茶匙, 一般乾酵母 1茶匙, 全蛋 x1, 植物油 1/4 US Cup, 牛奶 3/4 US Cup, 罌粟籽 1-1/2大匙, 檸檬汁 2大匙, 香草精 1/8茶匙

• 過篩的麵粉先加入白砂糖和鹽
• 牛奶先加熱至40度C，再把一般乾酵母倒入牛奶中，等待甦醒時間約5分鐘
• 將全蛋打散，再加入植物油混勻 
• 等酵母菌都醒了，就把牛奶和蛋油倒入麵粉料裡
• 用刮刀輕輕拌勻成麵糊後，再加入檸檬汁、香草精和罌粟籽攪拌均勻
• 完成的麵糊就可以倒入模型裡了，如果用馬芬模，大約是12份
• 送進預熱好375˚F (190˚C) 烤箱烤約17分鐘後拿出
• 出爐後等個五分鐘就可脫模放涼

食驗紀錄：

家裡的烤箱沒有透明窗可以看進去，所以烤時無法看到它的成長過程，期待著作品是個又大又高又膨的巨型馬芬，時間到打開烤箱的那一剎那，怎麼什麼都看不到？因為它動也不動的杵在17分鐘前的高度，印證了吃酵母是長不高的，也意外的做出了一個很中式的西式大餅。

心涼之餘，還是得切來嚐嚐看，是個很奇妙的口感，味道和想像中的差不多，淡淡微酸的檸檬味配上脆脆的罌粟籽，口感則是有種說不出的熟悉，吃久了感覺像是老婆餅裡的內餡，但卻沒有麥芽的黏膩和甜膩感，意外的好吃！