《餅乾》奶油小西點 • 古早好味道

小時候到外婆家，媽媽總會帶我去巷口的傳統西點麵包店買麵包，印象中的傳統麵包店，有各式各樣的台式麵包、散裝餅乾、沒抹鮮奶油的海綿蛋糕和一種小小圓圓不同顏色的夾心蛋糕？餅乾？

對於它的真實名字一直是未知，直到前幾年馬卡龍在台灣流行起來，才又讓我想起這個充滿兒時回億的點心。原以為它是大家為之風靡的馬卡龍，但它的口感外皮脆脆內裡軟軟，相較於馬卡龍的甜，讓我相信它另有其名。

最近很想吃這款點心，上網查了下，終於知道它原來叫奶油小西點或牛粒，也有人稱它蛋黃小西點，參考了很多食譜和作法，又再做了比例和份量上的調整，帶著既期待又怕受傷害的心情往廚房去了。

我的小實驗：
中筋麵粉 100g, 無糖可可粉 10g, 白砂糖 90g, 全蛋 x2, 香草精 1/4茶匙, 糖粉 適量

• 小心拆散2顆蛋的蛋黃和蛋白，不能讓蛋白碰到油、水和蛋黃
• 2顆蛋黃先跟30g白砂糖混合均勻
• 兩顆蛋白加入60g白砂糖用攪拌器打至硬性發泡 
• 把打發蛋白分兩次加入蛋黃糊中，拌勻後，倒入香草精，並將過篩麵粉分次加入輕拌
• 自找罪受，所以我分了一半的麵糊拌入無糖可可粉
• 拌好的麵糊分別倒入擠花袋（因為我沒有，所以就用透明塑膠袋頂替，用剪刀剪大約1cm的平口）
• 擠出直徑2-3cm大小的圓形到鋪有烤培紙的烤盤上，約70片
• 擠好後在表面篩上薄薄一層糖粉
• 送進預熱好350˚F (175˚C) 烤箱烤約8分鐘後拿出
• 出爐後即刻從烤培紙上拿下、放涼、抹餡、兩片一夾、裝瓶

奶油夾餡：奶油 50g, 糖粉 20g, 鹽 少許

• 糖粉、鹽加入奶油中，攪打至蓬鬆發白

食驗紀錄：

人真的不可以太貪心，想一次吃兩種口味，最後只讓自己更手忙腳亂而已。擠完原味麵糊後還得趕緊把巧克力麵糊裝袋，就怕它消泡，因為用塑膠袋擠，不曉得是不是口剪大了，好難控制擠出的大小阿！

出爐後，原味的果然比較膨，吃起來也較有外脆內軟的口感，至於巧克力口味就像餅乾了，就推作是消泡造成的吧！第一次試做覺得口感微乾，不過味道不錯，很有孔雀餅乾的蛋黃味，這麼說就是我喜歡原味滴....為何我要這麼搞岡做兩種口味呢？