《糖果》咖啡乾果牛軋糖 • 棉花糖版本

去年過年做了一次牛軋糖，花了一下午的時間完成，喊著隔年絕不再做，沒想到過年時節一到，心還是動搖了，今年就再做一次吧！

去年在沒有溫度計的情況下煮糖，做出的成品很軟黏，今年不想重蹈覆轍，只想用短短的時間做出零失敗的糖，所以直接拿了棉花糖，做了速成版的牛軋糖。

我的小實驗：
棉花糖 120g, 奶油 30g, 奶粉 70g, 即溶咖啡粉 2小匙, 胡桃/核桃 50g, 葡萄乾 30g

• 堅果入烤箱以250˚F (130˚C)烤5分鐘，備用
• 棉花糖及奶油放入不沾平底鍋，以中小火加熱
• 待棉花糖融化八成後熄火，快速攪拌至完全融化
• 倒入奶粉及即溶咖啡粉拌勻，再加入堅果及葡萄乾迅速攪拌
• 將拌好的糖塊倒在不沾烤培紙上，塑成長方形
• 待涼，再切塊包裝

食驗紀錄：

棉花糖做出的牛軋口感，很有在吃南棗核桃糕的感覺，Q勁十足，和一般用蛋白做出的口感不太一樣。

這個做法主要由棉花糖、奶油及奶粉構成，所以甜度無法改，我不愛死甜，就加些苦味重的粉類降低甜度。我也不愛太軟或奶味重的，減少了奶油及奶粉的量，但我還是覺得它不夠硬，太軟Q了。