《麵包》巧克力菠蘿麵包 • Party小點心

上週末去參加糖先生同事的生日趴，沒有特別準備禮物的我們，帶了份台式的麵包給大家嚐嚐，特別做成小蛋糕的形狀，多少跟趴踢主題呼應到。

前陣子去吃南灣的85˚C，它的菠蘿麵包有點另人失望，麵包體居然是可頌，少了台式麵包該有的口感和味道，所以想吃還是得自己做了。

我的小實驗：
麵包體：湯種麵團 100g, 中筋麵粉 300g, 白砂糖 35g, 鹽 1/4茶匙, 雞蛋 1粒, 橄欖油 30g, 一般乾酵母 1-1/4茶匙, 水 80ml
菠蘿皮：無鹽奶油 50g, 白砂糖 35g, 中筋麵粉 100g, 無糖可可粉 5g, 雞蛋 1/2個

• 將一般乾酵母倒入36˚C約50ml溫水中，等待酵母甦醒時間約5分鐘
• 湯種麵團、中筋麵粉、白砂糖、鹽、雞蛋、橄欖油和甦醒的酵母液混合於盆中，以低速攪拌
• 視麵粉吸水性，分次將30ml的水加入，並持續以低速攪拌3分鐘
• 將黏在攪拌盆周圍的麵團刮下，使其集中後，再以低速持續攪拌3-4分鐘，形成薄膜即可
• 將麵團移到工作台上滾圓，放回抹油的盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵約1-1.5小時
• 開始做菠蘿皮，無鹽奶油放室溫軟化後，加入白砂糖攪打至絨毛泛白狀，分次加入雞蛋液拌勻，再將中筋麵粉及無糖可可粉加入，拌成團，包上保鮮膜置入冰箱1小時
• 菠蘿皮從冰箱取出，分切成12小份滾圓
• 發酵好的麵團壓出空氣後，分切成12小份，個別桿壓成圓片，包入少許巧克力醬，捏合滾圓
• 菠蘿皮適度的沾上手粉，桿壓成圓形，依序將菠蘿皮包覆在麵包麵團上
• 放置於溫暖處做二次發酵50分鐘，等膨脹到1倍大時，刷上蛋液，送進預熱好350˚F (175˚C)烤箱烤約17分鐘

食驗紀錄：

麵包體的觸感很軟，入口當下也非常軟綿，不過嚼起來卻是Q帶有彈性，是我喜歡的麵包口感。菠蘿皮依然很酥脆，帶點巧克力的苦味，搭配著甜甜的巧克力內餡，苦甜苦甜的是大人小孩都會喜歡的口味。