《糖果》巧克力杏仁牛軋糖 • 過年吃甜甜

再一週就要過農曆年了，對於出門在外的我們，通常是無法感受到熱鬧的年節氣氛，每年只能靠著做年節小點來讓自己沾染些氣息。

兩年前做了次傳統牛軋糖，但成品令我不甚滿意，因此去年用棉花糖做法快速帶過．棉花糖做出的口感雖相似，味道卻大不同，所以今年還是做個傳統牛軋來吃吃。

我的小實驗：
糖水：細砂糖 80g, 麥芽糖 200g, 鹽 1/4茶匙, 水 50ml
蛋白霜：蛋白 x1, 細砂糖 25g
配料：杏仁 150g, 半甜巧克力豆 50g, 無糖可可粉 10g

• 杏仁入烤箱以300˚F (150˚C)烤5分鐘，調至200˚F (100˚C)保溫備用
• 糖水材料倒入鍋中，以中小火加熱不需攪拌
• 半甜巧克力豆以隔水加熱方式使其融化，備用
• 取蛋白，蛋白不能碰到油、水和蛋黃
• 取一鍋將蛋白加入25g的細砂糖，待糖溫煮到230˚F (110˚C)時，開始用攪拌器將蛋白打至硬性發泡
• 糖溫煮到266˚F (130˚C)時熄火，煮好的糖迅速倒入蛋白霜中，用攪拌器高速打勻
• 打勻後加入融化的巧克力低速攪拌，再將無糖可可粉倒入拌勻，最後將杏仁倒入快速拌勻
• 拌好的糖倒在鋪有烤培紙的烤盤上，蓋上另一張烤培紙用桿麵棍桿平整
• 待涼再切塊包裝