《麵包》橙皮裸麥麵包 • 橙香老麵種

美國待久了，不知不覺也漸漸習慣這邊的生活模式，如果哪天回到台灣，深怕這些動手做的習慣會一一消失，真心希望自己不會被過於便利的環境給影響！

前陣子做的蜜漬橙皮，不論在蛋糕、餅乾或麵包的烘焙上，都能讓整體的色香很出色，是我喜歡的烘焙好物。這次把它拿來搭配裸麥和堅果，做了一份健康又不失甜香味的穀物麵包。

我的小實驗：
高筋麵粉 220g, 裸麥粉 80g, 老麵 70g, 細砂糖 20g, 鹽 1/4茶匙, 蜜漬橙皮 30g, 核桃 30g, 植物油 20g, 一般乾酵母 1茶匙, 水 150ml

• 一般乾酵母倒入溫度約36˚C的100ml水中，等待酵母甦醒時間約5分鐘
• 核桃放入300˚F (150˚C)烤箱烤約5分鐘，撥碎備用
• 高筋麵粉、裸麥粉、老麵、細砂糖、鹽、植物油及酵母水倒入攪拌盆以低速攪拌，再視麵粉的吸水性，分次加入剩餘的50ml水，並持續以低速攪拌6-8分鐘
• 攪拌至呈薄膜後，加入蜜漬橙皮及核桃，以低速攪拌使其均勻分佈於麵團，滾圓，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵60-90分鐘
• 發酵完成，將麵團壓出空氣後，分成2份滾圓，放入鋪有烤焙紙的烤盤上，並放入烤箱進行二次發酵50分鐘
• 發酵完成前10分鐘取出烤盤，在麵團上撒一層高筋麵粉，並用利刀在麵團上方劃上十字痕
• 送進預熱好400˚F (200˚C)烤箱烤約19-21分鐘