《甜點》法式檸檬塔 • 酸甜檸香風味

自己很喜歡檸檬口味的食物，酸酸的檸檬味讓人有種清新的感覺。

一直遲遲沒動手做檸檬塔，因為覺得煮檸檬餡麻煩，再是糖先生也不愛檸檬口味的食物，但實在敵不過自己的口慾，還是做了吃！

我的小實驗：
塔皮：低筋麵粉 125g, 堅果粉 50g, 室溫無鹽奶油 90g, 糖粉 40g, 蛋黃 x1, 鹽 1/8茶匙
檸檬餡：全蛋 x3, 細砂糖 110g, 鹽 1/8茶匙, 檸檬皮屑 1顆檸檬皮, 檸檬汁 120ml, 室溫無鹽奶油 40g

• 塔皮材料的室溫無鹽奶油與糖粉拌打至泛白乳霜狀
• 加入蛋黃打至均勻後，篩入低筋麵粉、堅果粉與鹽
• 以壓拌方式使其成團，包入保鮮膜後壓成圓餅狀，置入冰箱鬆弛1小時
• 取出分成4等分，桌面撒手粉避免沾黏，分別桿壓成5吋大小的圓形，放入塔模稍加按壓整形
• 用叉子在整形完成的塔皮底部搓洞，放入冰箱鬆弛1-2小時
• 取出塔模，送進預熱好350˚F (180˚C)烤箱烤15-17分鐘，取出放涼
• 檸檬洗淨刨皮屑及擠汁，取120ml檸檬汁並將檸檬皮加入，備用
• 全蛋與細砂糖及鹽拌打至均勻融合
• 將蛋液以隔水加熱方式加熱拌至稠狀後，倒入40ml檸檬汁持續攪拌至濃稠
• 再將40ml檸檬汁加入攪拌至濃稠後，倒入剩下的檸檬汁並持續拌至濃稠，離火
• 待檸檬餡稍微降溫後，加入切丁的無鹽奶油拌勻
• 將煮好的檸檬餡用濾網過濾一次
• 倒入4個已放涼的塔皮內，送進預熱好300˚F (150˚C)烤箱再烤12-15分鐘
• 取出放涼後再脫模