《蛋糕》柚香戚風 • 輕盈蛋糕系列

在台灣買蛋糕，第一眼總先從外觀選起，再來是口味，最後才是種類，但因店家不會特別註明蛋糕體種類，所以只要好吃就西哩呼嚕的下肚了。直到近期開始研究起蛋糕，才赫然發現海綿與戚風的差別，到底我吃進的是哪一種蛋糕呢？

海綿蛋糕應該不陌生，好奇心驅使下，讓我很想知道戚風的口感，做了許久功課後，鼓起勇氣捲起衣袖，我的第一個戚風蛋糕完成了...只是少了對照組，再來做的過程卡卡的，所以就把它歸類為半成功吧！

第二次做，感覺上手許多，也許是因為最近打蛋白打上了癮，全程打的很順手，再來又修了下材料比例，讓我迫不及待的想和它見面了。

我的小實驗：
麵糊：蛋黃 x3, 白砂糖 10g, 鹽 1/8茶匙, 植物油 40g, 開水 70ml, 柚子醬 25g, 肉桂粉 1/4茶匙, 中筋麵粉 80g
蛋白霜：蛋白 x3, 白砂糖 40g, 果醋 1茶匙

• 小心拆散3顆蛋的蛋黃和蛋白，不能讓蛋白碰到油、水和蛋黃
• 3顆蛋黃加入10g白砂糖和鹽拌勻，再倒入植物油與開水攪拌，後加入柚子醬混拌
• 最後倒入過篩麵粉與肉桂粉拌勻
• 3顆蛋白先打到微微起泡後，加入果醋和40g白砂糖(分次)用攪拌器打至硬性發泡 
• 把一部份打好的蛋白霜加入麵糊中，拌勻後，再將整個麵糊倒進剩餘的蛋白霜裡
• 用刮刀將麵糊與蛋白霜由下往上輕拌均勻
• 拌好的麵糊倒入會沾的烤模，用會沾模蛋糕才會爬高
• 因為沒有戚風模，所以就用了六人份大同電鍋內鍋當模子
• 進爐前讓它玩玩自由落體吧，差不多十公分高度，把氣體敲出來
• 送進預熱好340˚F (170˚C) 烤箱烤約25分鐘後拿出
• 出爐後再玩幾次自由落體，立即倒扣在放涼架上
• 等了三小時，完全冷卻後就可脫模見它了

食驗紀錄：

第一次做麵粉放多了，蛋白霜也打的馬虎，所以整個麵糊非常濃稠難拌，可能因為拌到消泡了，出來的蛋糕並沒有爬高。這次再挑戰，麵粉量減少了，在麵糊與蛋白霜相處融洽下，它這次可爬高了很多。

剛出爐時只聞到濃濃蛋香，暗想柚子醬放少了？不過入口時，柚子味撲鼻而來，完全嚐不到其他香料味，柚子真是個重口味，連肉桂都輸它了阿！口感較上次濕潤軟綿很多，更有入口即化的感覺，但少少柚子醬的甜度比我想像中要甜了許多，不過是在可接受的範圍。