《酥點》黑麥香蕉酥 • 過年吃甜甜

加州--以華人為大宗的地區，卻無法在東灣這個地方顯現，因此農曆年節的氛圍就只能藉由華人超市裡的“恭喜恭喜恭喜你呀”來感受了，雖然周邊少了種過年放假的感覺，但我的嘴還是不斷地告訴我，大吃零食的時節到了，所以繼牛軋糖後，緊接著就是懷鄉的偽鳳梨酥！

前陣子發現台灣有餅家在賣香蕉酥，既然吃不到，就興起了做做看的念頭，其實也因為我不會殺鳳梨，香蕉又是垂手可得的水果，所以理所當然成了餡料的不二人選，只是如何把香蕉煮成像鳳梨一樣黏稠的餡，就是個挑戰了。

古早鳳梨酥多是用冬瓜餡做成，所以我的想法是香蕉加冬瓜，味道和口感的元素都有了，應該是可行的，只是煮出來的餡是暗沈沈的灰外加濃濃的香蕉油味，我--不愛香蕉油阿（昏）！

我的小實驗：
奶油 150g, 糖粉 60g, 鹽 1/8茶匙, 全蛋 x1, 中筋麵粉 200g, 黑麥粉 70g, 奶粉 30g, 香蕉餡 （參考愛在廚房鳳梨餡）400g 

• 奶油放室溫軟化後，加入糖粉、鹽攪拌至鬆軟發白
• 再將打散的全蛋倒入拌勻後，用刮刀分次拌入過篩的粉類到大致成團
• 用保鮮膜包裹先放冰箱冷藏備用
• 準備分切在冷凍庫住兩週的香蕉餡，可能因退冰的關係，變好水阿
• 只好再乾炒一遍收乾水份，放涼
• 放涼的香蕉餡分成約24份圓球
• 拿出冷太久變石頭的麵團，分成約24份圓球
• 將餡料分別包進壓扁的麵團後，塞入鳳梨酥模型內按壓
• 重複24次令人心灰意冷的動作後，送進預熱好340˚F (170˚C)烤箱烤10分鐘，拿出翻面再烤8分鐘
• 出爐、放涼、等回油、1天後就可吃了
  

食驗紀錄：
鳳梨酥通常都是壓在模型內進爐烤，才能烤出四四方方的形狀，但用的是自製模型，所以只能先個別壓好脫模，加上麵團好乾硬，包餡時一直在破皮，不知是油太少、麵粉太多、冰太久，還是天氣太冷？結論是它們的外觀好不堪！

吃過黑麥麵包覺得很香，所以在美國超市買了黑麥粉也想來健康一下，但在拌麵團的當下，聞到的是股難形容的臭臭味，也許是我不懂得欣賞這味道，只是這黑麥味加上香蕉油味，我的香蕉酥該怎麼入口呢！

雖然甫出爐的黑麥味很重，不過一天後入口，味道滿香的，還能吃到脆脆的冬瓜口感，倒是香蕉味淡了許多。