《蛋糕》小萊姆馬芬 • 春夏的氣息

前陣子買了一大袋超便宜的小萊姆，英文其實叫Key Lime，一個來自Florida Keys的品種，但因它個頭小，所以我稱它為小萊姆。Key Lime比一般萊姆來得酸和苦，但香氣比一般品種要香，所以通常被拿來做派的機會較多，我想是因為可以用大量的糖來掩蓋它酸和苦的事實吧！

做了一罐蜜漬萊姆後，還剩二十幾顆，那就來做做上次沒做成的檸香馬芬。自無鋁泡打粉入手後，就沒再做馬芬了，雖然很愛這款蛋糕，但一想到多糖多油，不免讓我卻步，所以想吃時得忍住，再說服自己等個幾週再做。

這次為了消耗小萊姆而做的馬芬，也只用掉了3顆，未來週週可能有吃不完的萊姆味西點，而這就是貪小便宜的後果阿！

我的小實驗：
中筋麵粉 2 US Cup, 白砂糖 2/3 US Cup, 鹽 1/8茶匙, 無鋁泡打粉 1-1/4茶匙, 小蘇打粉 1/4茶匙, 全蛋 x1, 植物油 1/4 US Cup（可用奶油替代）, 水 3/4 US Cup, 罌粟籽 1大匙, 萊姆汁 2大匙, 蘭姆酒 1大匙, 小萊姆皮屑 1茶匙, 切片小萊姆 12片, 白砂糖 適量撒

• 過篩粉類加入白砂糖和鹽
• 將全蛋打散，加入水及植物油混勻 
• 將麵粉料倒入混勻的蛋油裡
• 用刮刀輕輕拌勻成麵糊後，加入萊姆汁、蘭姆酒、罌粟籽和小萊姆皮屑攪拌均勻
• 完成的麵糊分別倒入12份的馬芬模裡
• 在各個麵糊上鋪上萊姆薄片，並適量撒上白砂糖
• 送進預熱好375˚F (190˚C) 烤箱烤約17分鐘後拿出
• 出爐後等五分鐘就可以脫模放涼

食驗紀錄：

我的馬芬是減糖減油版的，若參照美國人的食譜，他們的油和糖都會下的不手軟，也許口感會來得鬆軟濕潤些，但自己還是很怕那種吃完滿嘴滿手油膩的感覺。調整後的比例對我來說是可接受的甜度，雖然油量不多，放涼後吃會比較實，但微波幾秒溫溫的吃，還是很鬆軟的。

這次使用小萊姆，味道果真特別的香，不論是在切或是在烤的時候，整個屋子充滿著柑橘類的清香，吃進嘴的時候則交雜著酸、甜、苦味，是種不會讓人覺得單調的味道。