《麵包》芋泥麵包 • 經典台式口味

好久沒吃麵包了，每次想到做麵包的繁複程序就開始發懶，不過這次，懶惰蟲還是敵不過好吃蟲，所以暌違多月的攪拌器終於又出動了。久久沒用它來操作麵團，真有點陌生，不過一回生，二回熟，希望好吃蟲會永遠佔上風嘍！

前陣子想把麵包吃的健康點，多半做歐式雜糧款，但久了還是會想念高油高糖高熱量的台式麵包，所以趁著家裡還有芋頭，就做個芋泥麵包來一飽口腹之慾。

我的小實驗：
中筋麵粉 250g, 湯種麵團 100g, 蛋 1顆, 白砂糖 20g, 鹽 1/4茶匙, 一般乾酵母 1-1/4茶匙, 鮮奶 100ml, 奶油 30g 
芋泥餡：芋頭 300g, 白砂糖 50g, 牛奶 1大匙

• 將一般乾酵母倒入28˚C約80ml的牛奶中，等待酵母甦醒時間5分鐘
• 將中筋麵粉、湯種麵團、白砂糖、鹽、蛋和甦醒的酵母混合於盆中
• 視麵粉的吸水性，分次加入剩餘20ml的牛奶，大致將其揉成團
• 拿手持攪拌器以中速3-4分鐘攪打麵團
• 再加入奶油於盆中麵團，以慢速2-3分鐘攪打至奶油完全被吸收
• 再用中速攪打4-5分鐘至麵團能拉出可透光的薄膜
• 攪打完畢，將麵團移到工作台上滾圓，放回抹油的盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處等待發酵約1-1.5小時
• 這時做芋泥餡，將芋泥蒸熟，壓成泥後，加入白砂糖及牛奶拌勻
• 發酵完成的麵團會膨脹到1.5倍大
• 麵團壓出空氣後，整成圓形，分切成八份滾圓，蓋上保鮮膜，再讓它休息20分鐘
• 休息好的麵團就可以包餡了，包完餡，再放入烤箱做最後發酵約50分鐘
• 等它膨脹到1倍大時拿出，刷上蛋液，撒上白芝麻
• 送進預熱好320˚F (170˚C)烤箱烤約20分鐘
• 又有香香的麵包可以吃了

食驗紀錄：
加了湯種的麵包，出爐後的口感確實軟綿，但若是室溫放隔夜，相信終究敵不過麵包老化的速度，畢竟這裡比較乾燥，水分蒸發的也快，所以還是趕緊包一包，送進冷凍保持最佳口感。

雖然台式麵包主打高油高糖，但我硬是在餡料理去油減糖，所以芋泥餡吃起來不很滑順也不夠甜，下次糖的份量應該再多加20g，至於油還是算了，乾就配著嘎非吃吧！