《酥點》蟹殼黃 • 食足蔥燒味

家裡有好幾把蔥，趁著還新鮮，想做個蔥燒餅來著，無奈冷凍庫被餵的太飽了，做了也沒地方放，就改做另一個以蔥為主角的蟹殼黃。雖然我想吃酥皮類的東西，但當下還是好想吃蔥燒餅呀！

上次做完綠豆椪後，對於桿油皮油酥又增添了點信心，這次為了再把破皮率降低，比例上做了些微調整，希望能做的更順手些。

我的小實驗：
油皮：中筋麵粉 100g, 糖粉 15g, 橄欖油 30g, 水 50ml
油酥：中筋麵粉 110g, 橄欖油 45g
蔥餡：綠蔥 210g, 鹽 1/2茶匙, 白胡椒粉 1/4茶匙
糖水 適量, 白芝麻 適量

• 將油皮材料拌勻，揉捏5-6分鐘成光滑表面，蓋上保鮮膜靜置30分鐘
• 油酥材料拌勻成團，蓋上保鮮膜放入冰箱
• 綠蔥洗淨待乾，切成蔥花，等要包餡時再加入鹽及胡椒粉拌勻
• 將醒好的油皮麵團分割成12份，並將冰箱內的油酥麵團也分成12份
• 將油皮麵團壓扁成圓形，包入滾圓的油酥麵團，收可捏緊成圓球狀
• 將包好的麵團壓扁桿成橢圓形，再由短向捲起，收口朝下
• 再將捲起的麵團微壓桿成長形，再由短向捲起，收口朝下
• 將捲好的麵團蓋上保鮮膜靜置20分鐘
• 20分鐘後，將捲起的麵團收口朝上放置，用拇指往中間壓，將兩端往中間折，將麵團整個壓扁後，桿成圓形
• 桿圓的麵皮包入蔥餡，收口捏緊成一圓形，用手略壓扁，刷上糖水、撒上白芝麻
• 放入烤盤，送進預熱好330˚F (170˚C) 烤箱烤約20分鐘後拿出

食驗紀錄：

經過微調的比例，讓這次桿的很順手，雖然還是有點小破皮，但不致於影響我的好心情。這次覺得油酥還是有點硬，也許應該乖乖的用低筋來做，中筋可能真不是個好的替代品，只好等下次再實驗看看嘍！

第一次做的蟹殼黃，蔥餡比較清淡，吃來有蔥味沒有鹹味，所以這次做，鹽的比例增加了，不過我覺得稍微過鹹，糖先生倒是不這麼認為，而酥皮還是一樣層次分明、酥軟可口。