《麵點》原味酒釀餅 • 酒香與麵香

去年入秋後實在想吃酒釀，但華人超市裡的酒釀全是中國產，價格也很不親民，因此買了糯米和酒餅自個兒做。做出的兩罐，以為會很迅速的解決掉，殊不知久久才會煮來吃。

自己做的酒釀好像不宜放太久，所以最快的處理方式就是摻入其它料理，而酒釀餅--軟軟、粉粉、帶點發酵味的古早味，成了我最好的選擇。

我的小實驗：
中筋麵粉 300g, 老麵 85g, 溫水 95g, 甜酒釀 85g, 細砂糖 30g

• 將溫水、甜酒釀與細砂糖混合均勻
• 中筋麵粉、老麵與混合好的酒釀糖水，倒入攪拌盆中以低速攪拌2分鐘
• 麵團攪拌至光滑狀且不黏盆後，將麵團滾圓，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵約2-2.5小時
• 發酵完成，將麵團壓出空氣後，整成長條狀，分切成8份
• 每份再分別桿壓成約1公分厚的圓片
• 放入烤盤，室溫下再鬆弛20分鐘
• 送進預熱好350˚F (175˚C)烤箱烤10分鐘後，取出翻面，再入爐烤約8-10分鐘

食驗紀錄：

一般酒釀餅是用乾烙的，不過實在沒耐心待在平底鍋前，所以就直接用烤箱烤。雖然不清楚兩者在口感上的差別，不過烤出來的餅也一樣香，上色也漂亮。酒釀餅熱熱的時候吃，組織很鬆軟，咀嚼愈久就愈甜，慢慢的就能吃出淡淡的酒釀味。