《麵點》橙皮香菜燒餅 • 南洋風味餅

蔥燒餅是一般會出現在豆漿店的食物，比起芝麻燒餅，我比較偏好這種發麵麵團的鹹香味和嚼勁。雖然自己並不愛吃蔥，但烤出來的蔥香卻很吸引人。

前陣子做了蔥燒餅，但是蔥不足，所以拿了些香菜湊合著用，結果卻出乎意料的好吃，香菜聞起來更有味道，所以這次想試試純香菜搭配橙香做出的餅味。

我的小實驗：
麵團：中筋麵粉 350g, 老麵 100g, 細砂糖 20g, 鹽 1/4茶匙, 蜜橙皮 15g, 植物油 20g, 一般乾酵母 1-1/4茶匙, 水 175ml
餡料：香菜 50g, 鹽 1茶匙, 白胡椒粉 1/4 茶匙, 白芝麻 適量

• 一般乾酵母倒入溫度約36˚C的100ml水中，等待酵母甦醒時間約5分鐘
• 中筋麵粉、老麵、細砂糖、鹽、蜜橙皮、植物油及酵母水倒入盆中以低速攪拌，再視麵粉的吸水性，分次加入剩餘的75ml水，並持續以低速攪拌2-3分鐘
• 攪拌至光滑狀且不黏盆後，將麵團滾圓，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵60-90分鐘
• 發酵完成，將麵團壓出空氣後，蓋上保鮮膜，再鬆弛10分鐘
• 將麵團桿成50x30公分的長方片，將鹽及白胡椒粉均勻撒在麵皮上，用手抹開按壓
• 在麵皮中央撒上適量香菜後，將1/3的麵皮折向香菜上方
• 在內折的麵皮上方，撒上剩餘香菜後，再將1/3麵皮折向香菜上方
• 於麵團表面噴些許水，撒上白芝麻後，切成8等份，放入烤盤
• 放置溫暖處進行二次發酵50分鐘
• 送進預熱好400˚F (200˚C)烤箱烤約12分鐘

食驗紀錄：

香菜這種辛香料在南洋料理中，通常會與柑橘類的水果搭配，酸味厚重的果香中和了香菜的濃郁香味，有種清爽無負擔的感覺。

相較於鹹香味重的蔥燒餅，橙皮香菜燒餅的口味清淡一些，餅皮有淡淡的橙香，與香菜嚼在口中時，有種麵包沾著莎莎醬吃的味道。