《餅乾》香菜檸檬醬馬卡龍 • 法式小圓餅

今年過年的送禮選擇多了一項馬卡龍，除了它姓馬，也因法文發音的關係，讓它聽來有祝人一路長紅的含意，所以成了今年的熱門首選。

初一和朋友相約吃飯，就做了馬卡龍讓他們嚐嚐，這次嘗試用香菜自身的顏色取代食用色素，但看不出太大的變化，也許抹茶粉才是天然綠的最佳選擇。

我的小實驗：

馬卡龍：杏仁粉 41g, 糖粉 41g, 香菜粉 1/2茶匙, 室溫蛋白 35g, 細砂糖 21g, 鹽 1/4茶匙

檸檬醬： 檸檬汁 30g, 水 15g, 細砂糖 15g, 檸檬皮屑 少許, 蛋黃 x1, 太白粉 1/4小匙, 奶油 1/2大匙

• 檸檬醬的所有材料除奶油外，倒入鍋中，以中小火加熱攪拌至濃稠狀後離火，再將奶油加入拌至融化，待涼備用
• 將蛋白與蛋黃分開，蛋白不能碰到任何水份與油份，放在容器中封好，冷藏2-4天老化蛋白
• 做馬卡龍的前一天，將蛋白從冰箱取出，使其回覆室溫
• 杏仁粉加入糖粉一起過篩，過篩完成將香菜粉加入，備用
• 蛋白用手持攪拌器以中速打至細白泡泡產生後，加入鹽及部份細砂糖以高速持續攪打
• 期間再分次加入剩餘的細砂糖，攪打至蛋白接近硬性發泡程度
• 將已過篩的乾性材料分次加入打發完成的蛋白霜，以壓拌方式拌勻成麵糊
• 當麵糊呈光滑狀且滴落時有明顯折痕，就攪拌完成了
• 麵糊裝入擠花袋，在鋪了烤培紙的烤盤上，分別擠出直徑約3公分的圓形
• 完成後輕敲烤盤幾下，把麵糊內的空氣逼出並刺破小氣泡
• 預熱烤箱至200˚F(100˚C)後熄火，將馬卡龍送入烤箱靜置15分鐘，等待麵糊乾燥結皮
• 取出馬卡龍，再預熱烤箱至300˚F (150˚C)後放入， 烤約15-17分鐘取出
• 放涼後將馬卡龍取下，抹上檸檬醬

食驗紀錄：

這次做馬卡龍改用烤箱烘乾結皮，因為最近非常潮濕，放了一個半小時，居然還是黏乎乎的，迫不得已只好用烤箱輔助一下。不過烤箱輔助出來的表皮，會凹凸不平，烤出來的成品也比較扁，少了美美的圓弧頂，所以自然風乾結皮還是我的首選。

檸檬內餡的味道太強烈，所以香菜味不明顯，或許香菜粉也放的少，不過剛出爐時的香菜味倒很濃烈。