《麵包》肉桂捲蛋糕 • 巨型肉桂捲

一晃眼又到了10月，在這微涼的月份，通常是橙色系食物出沒的季節，相關產品紛紛在各個商家出現，不過都賣的好貴又好甜，讓我想買來吃的衝動都沒拉～

我喜歡肉桂嗆辣的味道，因此肉桂甜點通常是我的首選，肉桂捲是其中之一，只是美國人都喜歡在上頭淋上厚厚的糖霜，這---實在是太甜了，所以就自己來做個健康點的肉桂捲。

我的小實驗：
麵包體 : 中筋麵粉 350g, 細砂糖 15g, 鹽 1/4茶匙, 全蛋 x1, 無鹽奶油 30g, 一般乾酵母 1-1/4茶匙, 水 180ml
肉桂糖：肉桂粉 1大匙, 細砂糖 50g

• 將肉桂糖內的材料混合均勻，備用
• 將一般乾酵母倒入36˚C約100ml溫水中，等待酵母甦醒時間約5分鐘
• 中筋麵粉、細砂糖、鹽、蛋和甦醒的酵母液混合於盆中，以低速攪拌
• 視麵粉吸水性，分次將80ml的水加入，並持續以低速攪拌3分鐘
• 成團後，將軟化的無鹽奶油加入，再以低速持續攪拌4-6分鐘，形成薄膜即可
• 將麵團移到工作台上滾圓，放回抹油的盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵約1-1.5小時
• 發酵好的麵團壓出空氣後，桿成一長方片，在表面塗一層水，均勻撒上肉桂糖
• 用刀將長方片橫切成六等分長條 （圖示）
• 取一長條向內捲起，切面朝上放入已抹油的9吋圓形烤模中央（圖示）
• 依序將剩下的長條繞著烤模中央的麵團捲起（圖示）
• 放置於溫暖處做二次發酵50分鐘，等膨脹到2倍大時，送進預熱好350˚F (175˚C)烤箱烤約22-25分鐘
• 取出脫模，放涼後再切片

巨型肉桂捲塑形：