這個月接二連三的身體不適，真有如生了場病似，這週終於能集中精神好好把閒置ㄧ陣子的戚風文寫一寫了。
前陣子看了丙級的書後，想試做以溼性發泡的蛋白霜拌麵糊，蛋糕會有何差異。這次以燙麵方式做，雖然製程上麻煩些，但蛋糕體的呈現較以往更細緻、氣孔少，且更為軟綿濕潤！
我的小實驗：
燙麵糊：水 50g, 植物油 30g, 紅茶包 x2, 低筋麵粉 40g, 玉米粉 5g, 蛋黃 x3, 橙皮 1/3 Cup
蛋白霜：蛋白 x3, 細砂糖 45g, 白醋 1/4茶匙
- 低筋麵粉與玉米粉過篩; 分離蛋黃與蛋白，蛋白不能沾到到油、水與蛋黃，備用
- 水、茶包裡的紅茶末與植物油倒入鍋中，煮滾後熄火
- 倒入篩過的粉類於油水鍋中，以球形攪拌器拌勻
- 分次將蛋黃加入，攪拌至拉起球形攪拌器，麵糊呈倒三角形狀滴落後，加入橙皮大致拌勻
- 將蛋白打至溼性發泡後，取1/3蛋白霜至上述步驟中拌勻
- 再將拌勻的燙麵糊倒入剩餘2/3的蛋白霜中，用刮刀以切拌方式拌勻
- 將蛋糕糊倒入6吋中空模，表面抹平整後，往桌面重敲2-3次
- 送進預熱好325˚F (160˚C)烤箱烤15分鐘後，調降至300˚F (150˚C)烤20分鐘
- 取出，倒扣放涼後再脫膜
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