《麵包》香菜玉米餐包 • 中種柔軟麵團

上週開始糖先生出現奇怪的口腔不適，晚些則換我有著同樣的感覺，而最後確診為“腸病毒”--來源居然是糖先生從台灣帶回來的！無奈之餘只希望趕快好，因為不久後又要迎接每月一次的疼痛了:(

中種麵糰的口感真的好吃，只是等待時間長，所以對性急的我，就是久久做一次嘍！最近又想念起台式麵包，鹹鹹甜甜的軟麵包還是比較對胃，因此做了不用整形的玉米餐包來嚐嚐。

我的小實驗：
麵包體：低溫中種麵團 350g, 高筋麵粉 120g, 細砂糖 30g, 鹽 1/4茶匙, 植物油 20g, 全蛋 x1, 水8ml
玉米餡：玉米粒 120g, 香菜 10g, 鹽 適量, 美乃滋 1大匙

• 玉米餡的所有材料混合均勻，置冰箱備用
• 將低溫中種麵團取出，放室溫30分鐘-1小時回溫
• 低溫中種麵團撕成小塊，與高筋麵粉、細砂糖、鹽、全蛋及植物油混合於盆中，以低速攪拌
• 視麵粉吸水性，分次將8ml的水加入，並持續以低速攪拌3分鐘
• 將攪拌盆周圍的麵團刮下，使其集中後，再以低速持續攪拌4-6分鐘至形成薄膜
• 將麵團滾圓，放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵約40分鐘
• 發酵好的麵團壓出空氣後，分成9份滾圓，放入已抹油的8吋方形烤模，並用剪刀在各個麵糰上方剪十字口
• 放置於溫暖處做二次發酵50分鐘，烤前10分鐘刷上蛋液，並將玉米餡鋪在麵糰上
• 送進預熱好350˚F (175˚C)烤箱烤約16-18分鐘