《餅乾》腰果軟餅乾 • 偽Ricciarelli

糖先生以往會從實驗室帶餅乾回來，除了常見的美式餅乾，偶爾有歐式及墨式餅乾。這兩款非美式餅乾讓我們讚不絕口，雖然一樣是甜，但滿滿的堅果香，讓人口齒留香。

Ricciarelli是種用杏仁粉做的義式軟餅乾，吃來像加大加厚的馬卡龍。這次想在回台前將腰果粉處理掉，就做了腰果味的軟餅乾，雖然味道從杏仁變成腰果，但口感不變唷！

我的小實驗：
乾性材料：腰果粉 250g, 糖粉 60g, 鹽 1/4茶匙
蛋白霜：蛋白 x2, 細砂糖 50g, 白醋 1/4茶匙, 香草精 1大匙
額外材料：糖粉一碗 100g

• 所有乾性材料放入盆中混合均勻; 分離蛋黃與蛋白，蛋白不能沾到到油、水與蛋黃，備用
• 將蛋白打至硬性發泡後，加入香草精拌勻
• 再將乾性材料倒入蛋白霜中，用刮刀拌勻成黏稠團狀
• 用湯匙挖起約1大匙的腰果糊，放入裝有糖粉的碗內，均勻滾上一層糖粉
• 放入鋪有烤焙紙的烤盤上，用手塑形成約0.75cm厚的圓形
• 一一完成後，放置室溫風乾1小時以上，進爐前再於上方篩上一層糖粉
• 送進預熱好320˚F (160˚C)烤箱烤約16-18分鐘，取出放涼