《麵包》可可菲律賓麵包 • 麵包機作法

這幾週忽冷忽熱的天氣實在有點讓人無所適從！

天氣一冷，人也跟著懶惰，連拌麵團的力氣都沒了，所以直接用麵包機的麵團功能幫我打，一股腦的把材料丟進去，先休息去。

菲律賓麵包是一種硬質麵包，口感形成於麵團不斷地桿壓，如果沒有壓麵機，那就可以好好鍛練自己的臂力了。

我的小實驗：
老麵麵團 100g, 中筋麵粉 300g, 無糖可可粉 25g, 細砂糖 60g, 鹽 1/2茶匙, 速發酵母 2/3茶匙, 鮮奶 95ml, 全蛋 X1, 無鹽奶油 35g

• 無鹽奶油切小塊放室溫軟化; 老麵麵團從冰箱取出，放室溫30分鐘-1小時回溫; 鮮奶回溫至室溫，備用
• 將中筋麵粉、無糖可可粉、鹽、細砂糖、老麵麵糰、無鹽奶油、全蛋及鮮奶依次倒入麵包機攪拌盆
• 將速發酵母放入酵母置入處，麵包機設定成只做麵糰發酵的“一般麵團”後，啟動
• 待麵團攪拌結束後，取消麵包機運作，取出麵團，壓出空氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘
• 將麵團桿成大薄片，對折再對折後，再桿成大薄片，重複此步驟7-10次
• 麵團分成8等分滾圓，用利刀分別在麵團上方劃四刀
• 將麵團放入鋪有烤焙紙的烤盤上，置於溫暖處發酵60分鐘
• 入烤箱前，在麵團上刷層蛋液，送進預熱好350˚F (180˚C)烤箱烤15-18分鐘
• 取出，於放涼架上放涼