《麵點》紅麴厚燒餅 • 淡淡老麵香

厚燒餅在台北已經越來越難找到，記得小時候豆漿店都會賣，但現在不是每間豆漿店都看的到了。

這次做的厚燒餅，只加了些許的蔥花揉進麵團，所以淡淡的蔥香，不致於搶過紅麴的老麵香味！

我的小實驗：
麵團：中筋麵粉 340g, 紅麴粉 10g, 老麵 100g, 青蔥 1-2支, 細砂糖 20g, 鹽 1/8茶匙, 植物油 20g, 速發乾酵母 1/2茶匙, 水 170ml
調味： 鹽 1-2/3茶匙, 白胡椒粉 1茶匙, 白芝麻 少許

• 青蔥洗淨切成蔥花，備用
• 中筋麵粉、紅麴粉、老麵、細砂糖、鹽、植物油及速發乾酵母及100ml的水倒入攪拌盆以低速攪拌，再視麵粉的吸水性，分次加入70ml的水
• 大致成團後，將蔥花倒入攪拌盆，持續以低速攪拌3-4分鐘
• 攪拌至不黏盆且光滑狀後，將麵團滾圓，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵60-90分鐘
• 發酵完成，將麵團壓出空氣後，蓋上保鮮膜，再鬆弛10分鐘
• 將麵團桿成50x30公分的長方片，將鹽及白胡椒粉撒在麵皮上，用手抹開按壓
• 將1/3的麵皮橫向往上折，再將上方另外1/3的麵皮往下折
• 於麵團表面噴些許水，撒上白芝麻後，切成8等份，放入烤盤
• 放置溫暖處進行二次發酵50分鐘
• 送進預熱好350˚F (180˚C)烤箱烤約18-20分鐘