《麵包》椰香麵包 • 經典台式麵包

當初為了做台式麵包而買了椰絲，殊不知一直深陷麵包機的便捷，不斷的在做吐司而冷落了椰絲。

雖然椰子麵包熱量不低，但剛出爐的味道卻很誘人，喜歡椰子的大家相信都難以抵擋的住！

我的小實驗：
麵包糰：高筋麵粉 250g, 雜糧粉 50g, 蛋 x1, 細砂糖 25g, 鹽 1/4茶匙, 速發酵母 1/2茶匙, 水 150g, 室溫無鹽奶油 20g
椰子餡：椰絲 80g, 糖粉 35g, 蔓越莓乾 30g, 室溫無鹽奶油 30g

• 將椰子餡內的材料混合成一團狀，用保鮮膜包裹冷藏備用
• 將高筋麵粉、雜糧粉、細砂糖、鹽、蛋、速發酵母及100g水混合於攪拌盆中
• 以低速攪拌使材料大致融合後，再視麵粉的吸水性，分次加入剩餘的50g清水，並持續以低速攪拌1-2分鐘至成團
• 放入切小塊的室溫無鹽奶油，再以低速持續攪拌4-5分鐘，形成薄膜即可
• 將麵團滾圓，放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處等待發酵約1-1.5小時
• 麵團壓出空氣後，整成圓形，分成8等份滾圓，蓋上保鮮膜醒15分鐘
• 椰子餡從冰箱取出，分成8等分球狀
• 鬆弛好的麵團略壓扁，包入椰子餡後，桿成橢圓形
• 將其上下對折後於中間切一刀至2/3處，再將切口展開成心型
• 放入鋪有烤焙紙的烤盤上，置於溫暖處做二次發酵50分鐘
• 等膨脹到1倍大時，刷上蛋液，送進預熱好350˚F (180˚C)烤箱烤約16-18分鐘
• 取出放涼