《麵包》花生麵包捲 • 懷念的台式麵包

許久沒做麵包了，每每想到要打麵團等發酵種種會耗掉一下午時間的動作，就會發懶的直接改做其他東西。以前做吐司或麵包通常都用直接法來做，因為它的步驟較簡單，等待時間較短，所以非常適用於沒耐性的自己。

第一次做麵包到現在，都會遇到一個問題，當天的麵包都很軟綿，但隔一夜就變得乾硬。一直都在懷疑是中筋麵粉的問題，但最近做了很多功課，瞭解這是正常現象，因為自己做的不會加改良劑或乳化劑等原料，所以就只能靠中種、湯種或老麵法來延緩麵包老化現象。

用了前陣子做饅頭的老麵，來試試做出的麵包是不是有如大家說的軟綿又帶Q勁。老麵的製作很簡單，需要的除了時間還是時間，所以早早把它們做好冷凍，等待我這次的麵包實驗。

我的小實驗：
中筋麵粉 300g, 老麵麵團 100g, 白砂糖 18g, 鹽 1/4茶匙, 一般乾酵母 1-1/4茶匙, 蛋 x1, 水 140ml, 奶油 2大匙, 花生粉 4大匙, 黑芝麻粉 1大匙, 白砂糖 4大匙, 植物油 適量加, 水 適量加

• 將一般乾酵母倒入40˚C約100ml溫水中，等待酵母甦醒時間約5分鐘
• 將中筋麵粉、撕小塊的老麵麵團、白砂糖、鹽、蛋和甦醒的酵母混合於盆中
• 再視麵粉的吸水性，分次加入剩餘的40ml水，大致將其揉成團
• 拿起手持攪拌器以中速3-4分鐘攪打麵團
• 再加入奶油於盆中麵團上，再以慢速2-3分鐘攪打麵團至奶油完全被吃進去
• 再以中速攪打4-5分鐘至麵團可以拉出薄薄一層可透光的膜
• 攪打完畢，將麵團移到工作台上滾圓，放回抹油的盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處等待發酵約1-2小時
• 這時可以做花生餡，只要將花生粉、芝麻粉、白砂糖混勻，再適量的加入油和水讓它們形成像花生醬的狀態
• 發酵好的麵團會胖到原來體型的1.5-2倍大
• 將它拿出壓出空氣後，整成圓形，蓋上保鮮膜，再讓它休息20分鐘
• 休息好的麵團就可以包餡了，將麵團桿成約13*9吋長方形大小，翻面，將做好的花生餡料抹在麵團上，長向捲起，再桿平成橢圓形
• 在麵團上橫向劃4-5刀，斜角由上往下捲成長條狀，再將兩端接口合起，放入九吋蛋糕模
• 放入烤箱做最後發酵約50分鐘-1小時
• 等它又再發胖到1倍大時拿出，就可以刷上蛋液，撒些白芝麻
• 送進預熱好360˚F (180˚C)烤箱烤約19-21分鐘
• 出爐後放微涼，配上一杯卡布
• 就是熱量很高的下午茶拉

食驗紀錄：
剛出爐的麵包是非常軟的，而聽說最好吃的時候，是在麵包微溫時，所以就算它不斷散發著濃郁的花生味來誘惑我，還是得忍著想直接坐下吃麵包配咖啡的衝動。烤具洗了，照片照了，終於可以來好好嚐嚐。

烤完的外皮很脆，麵包體也滿有咬勁的，但吃不到麥香味，老麵的麥香味全被花生味給蓋過了，老麵真的比較適合健康養生的歐式麵包。至於我的延緩老化實驗隔天印證了，沒有用....口感就是和當天吃的不同，它還是老了，而我也有一種被挑戰的感覺。