《糖果》薰衣草杏仁牛軋糖 • 過年吃甜甜

好一陣子沒在台灣過年，眼看農曆新年要到了，怎麼樣都還是想吃些年節零食感受下氣氛，雖然亞洲超市多少有賣，不過價錢三級跳，少數產地不明，讓我們怎麼買下手呢！為了撫慰自己的思鄉情，就做個年節必備的牛軋糖好了。

大黑松小倆口是從小吃到大的，硬帶嚼勁是它的特點，近年來許多店家也開發了多種口味和口感，我喜歡那種不過硬過軟的糖，也喜歡嘗試各種口味，但這些新開發的牛軋糖好像奶味都特別重，讓我這不愛牛奶的人就不太敢恭維了。不愛奶香，就來點花香的吧！

糖的成型，糖溫是關鍵也是決定牛軋糖軟硬的一步，只是我沒有溫度計，就只能大膽的用時間法和冰水測試法判斷了。主要參考了周老師的美食教室和Carol自在生活，懷抱著不知成不成的心情煮糖去。

我的小實驗：
杏仁 200g, 白砂糖 200g, 麥芽糖 180g, 鹽 1/3茶匙, 水 90ml, 蛋白 x1, 白砂糖 20g, 乾燥薰衣草 4g + 溫水 2大匙

• 杏仁入烤箱以200˚F (100˚C)保溫備用，因為直接買烘過的，所以沒再烤過
• 200g白砂糖、麥芽糖、鹽及90ml水入鍋，用中小火加熱不用攪拌
• 拆散蛋的蛋黃和蛋白，不能讓蛋白碰到油、水和蛋黃
• 蛋白加入20g白砂糖，等糖溫煮到230˚F (110˚C)時，就可以開始用攪拌器打到硬性發泡
• 薰衣草先用2大匙溫水泡著
• 等糖溫煮到270˚F (130˚C)時熄火，沒有溫度計的情況下，我煮了約40-45分鐘，然後挖一點糖漿滴入冰水中，如果立即成型變硬，應該就差不多了
• 煮好的糖漿迅速倒入打好的蛋白霜，用攪拌器高速打勻
• 打勻後迅速加入泡好的薰衣草及茶汁，再飛快的把烤箱內的杏仁倒入用木匙攪拌
• 拌好的糖倒在鋪有不沾烤培紙的烤盤上，再蓋上另一張不沾烤培紙用桿麵棍桿平
• 等糖涼了、硬了，就可切塊了
• 但，等到涼了，卻沒很硬，它就是不想離開我的烤培紙阿
• 花了快兩小時才將它們分切著裝完畢（呼）

食驗紀錄：

不會有下一次了，我要買現成的吃！雖然我不喜歡太硬的，但也不用太軟阿，整個黏紙又黏手，也許我的糖溫沒達到？也或許我的糖放多了？這真的是未知。原本不想放這麼多糖，但許多食譜說做少量的，糖的耗損率越高，所以開火前決定多加點糖量，反正都會黏鍋底，後果就成了美國口味。

除了過軟過甜，口味確實有牛軋糖的那一味，多了點濃濃的薰衣草花香，搭配著脆口的杏仁，更多了股堅果清香，還滿新奇的味道，不過，一次一個配著黑咖啡或濃茶會更好。