《麵包》蔥椒起士貝果 • 藍莓貝果

去年底在Safeway買了貝果後，就再沒吃過，沒有便宜的促銷，每每讓我在心動時怯步。人真的在吃過甜頭後，好像就難回頭了，所以，趁著這陣子還有動力做麵包，趕緊把它們做起來存貨。

早年吃貝果都只挑甜味的，不過嚐過一次墨西哥辣椒起士口味後，我開始喜歡鹹味的貝果，但好像也僅限於這味，對於蒜味，洋蔥味的還是興趣缺缺呀！為了一次滿足甜鹹的需求，又開了一場累到自己的工作。

我的小實驗：
蔥椒起士貝果 ：中筋麵粉 250g, 白砂糖 25g, 鹽 1/2茶匙, 一般乾酵母 1茶匙, 水 135ml, 橄欖油 1大匙, 蔥花 適量, 墨西哥辣椒片 適量, 切達起士絲 適量 
藍莓貝果：中筋麵粉 250g, 白砂糖 25g, 鹽 1/2茶匙, 一般乾酵母 1茶匙, 肉桂粉 1茶匙, 新鮮藍莓 60g, 水 50ml, 橄欖油 1大匙
糖水：水 1000ml + 白砂糖 1大匙

• 將一般乾酵母倒入28˚C約100ml的水中，等待酵母甦醒時間5分鐘
• 將中筋麵粉、白砂糖、鹽、橄欖油及甦醒的酵母混合於盆中
• 視麵粉的吸水性，分次加入剩餘35ml的水，將其揉成團
• 用手持攪拌器以慢速2-3分鐘攪打麵團
• 再用中速攪打4-5分鐘至麵團能拉出薄膜
• 攪打完畢，將麵團移到工作台上滾圓，放回抹油的盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處等待發酵約1-1.5小時
• 將發酵完成的麵團壓出空氣後，整成圓形，分切成五份滾圓，蓋上保鮮膜，讓它休息20分鐘
• 分別在滾圓的麵團中間戳一個大洞，蓋上保鮮膜，再讓它休息20分鐘
• 20分鐘後將它們送入冰箱靜置6個小時以上
• 將糖水煮滾後，把冰箱內的貝果麵團拿出，一一送入煮滾的糖水中，每一面各煮約30-40秒後拿起瀝乾
• 將貝果麵團再放回烤盤上，鋪上蔥花、辣椒片及起士絲
• 送進預熱好400˚F (200˚C)烤箱烤約15分鐘

       ＊藍莓貝果就是將藍莓先打成汁加入麵粉盆，並將酵母加入50ml的溫水中甦醒，再加入
           盆中拌勻成團，其餘的步驟皆同

食驗紀錄：

前幾次做貝果，烤出來的成品都會皺皮，這次搜了很多食譜，有些會將發好的麵團放進冰箱冷藏，因此就來試看看，但我實在等不到六小時以上，冰了三小時就拿出來烤，不過成品真的沒有皺耶，不知冷藏的道理在哪？

口感很有嚼勁，蔥味很香，但辣味不夠，原本怕太辣，所以辣椒片切的薄，我想下次應該要把辣椒末攪在麵團裡，這樣就口口都會噴火了。