《餅乾》檸檬花茶馬卡龍 • 法式小圓餅

一年前做過台版的牛粒，做完像打了一場仗，成果也是差強人意。所以，對於馬卡龍這種更複雜有難度的點心，要我動手做，實在有點興趣缺缺。

最近不知怎麼的，突然很想挑戰馬卡龍，重點不在吃，只想知道自己能不能做的出來。雖然它的失敗率高，要注意的步驟多，不過在參考了許多影片後，自己整理出了一套作法，懷著緊張的心情實驗去。

我的小實驗：

杏仁粉 52g, 糖粉 53g, 檸檬花茶 1茶匙, 室溫蛋白 40g, 細砂糖 30g, 鹽 1/4茶匙, 榛果巧克力醬 適量

• 將蛋白與蛋黃分開，蛋白不能碰到任何水份與油份，放在容器中封好，冷藏2-4天等老化
• 做馬卡龍的前一天，將蛋白從冰箱取出，使其回覆室溫
• 杏仁粉加入糖粉一起過篩，過篩完成再將檸檬花茶加入，備用
• 蛋白用手持攪拌器以中速打至細白泡泡產生後，加入鹽及部份細砂糖以高速持續攪打
• 期間再分次加入剩餘的細砂糖，攪打至蛋白接近乾性發泡程度
• 將已過篩的乾性材料分次加入打發完成的蛋白，以壓拌方式拌勻成麵糊
• 當麵糊呈光滑狀且滴落時有明顯折痕，就攪拌完成了
• 麵糊裝入擠花袋，在鋪了烤培紙的烤盤上，分別擠出直徑約3公分的圓形
• 完成後輕敲烤盤幾下，把麵糊內的空氣逼出，撒上些許檸檬花茶於表面，置於乾燥處20-30分鐘等待麵糊表皮乾燥
• 輕摸麵糊表皮，若已不沾黏，就送進預熱好300˚F (150˚C) 烤箱烤約15-17分鐘
• 拿出放涼後，再將馬卡龍取出、抹上巧克力醬
• 包餡的馬卡龍置於容器中，放入冰箱冷藏24-36小時再品嘗會更好

食驗紀錄：

第一次做馬卡龍，已先給了自己可能失敗的心理建設，所以在夾餡上沒有費太多力氣，就先以家裡的果醬或巧克力醬為主，因為重點還是那圓圓的小餅乾。

烤完取出有種不太好的預感，雖然看上去很完美，平滑、無爆無凹、有裙邊，但顏色就是深了點。放涼包餡前忍不住試吃了，果然整個都是脆的，成了小脆餅...第一次還真是實驗階段阿，下次烤的時間得縮短了。