《蛋糕》鳳梨蔓越莓蛋糕 • 美式咖啡蛋糕

萬聖節一過，緊接而來的是感恩節的蔓越莓季，相較於一年四季可見的南瓜，新鮮蔓越莓只在這個時節出現。新鮮蔓越莓不是種可直接吃的水果，它本身非常的酸澀，因此一般都是做成調醬、果汁或果乾這類已調味過的產品。

離感恩節還有段時間，在它成為蔓越莓醬之前，先拿些來做個咖啡蛋糕。為了平衡蔓越莓的酸澀感，佐以微甜的罐頭鳳梨及鳳梨汁，讓蛋糕整體不過於酸澀也不死甜。

我的小實驗：
中筋麵粉 2杯,  無鋁泡打粉 1茶匙, 小蘇打粉 1/2茶匙, 鹽 1/3茶匙, 細砂糖 1/4杯, 全蛋 x1, 植物油 1/4杯, 罐頭鳳梨汁 1/2杯, 牛奶 1/2杯, 罐頭鳳梨塊 1杯, 新鮮蔓越莓 1/2杯, 椰絲 適量

• 所有粉類過篩備用
• 全蛋加入細砂糖及鹽打至濃稠泛白，再將鳳梨汁及牛奶加入混和均勻 
• 將過篩粉類倒入蛋液中，用刮刀拌勻成麵糊後，加入植物油、鳳梨塊及新鮮蔓越莓混拌均勻
• 完成的麵糊倒入已抹油的6x8吋烤模，在麵糊表面適量撒上椰絲
• 送進預熱好350˚F (175˚C)烤箱烤40分鐘至筷子插入不沾黏即可
• 出爐放涼，室溫放置一天後會更美味
  

食驗紀錄：

這款美式咖啡蛋糕，雖稱為咖啡蛋糕，卻不含任何咖啡成份，它通常是拿來配咖啡或是放在咖啡桌上供食的點心，因而得其名。

蛋糕經過一天的放置，吃來很濕綿，入口能同時感受到蔓越莓的酸及鳳梨的甜，蛋糕體本身則是帶有淡淡鳳梨香甜的味道，吃了會讓人振奮精神、活力充沛，作為早餐也很不錯地！