《麵包》蔥花小餐包 • 免揉麵包團

第一次做免揉麵團已是好幾個月前，成果使我對免揉麵團產生了些許排斥，其實並非口感不好，而是我的麵包散發出濃濃的酒精味阿，每咬一口都像在喝啤酒，又苦又嗆。

我猜想上次可能是過度發酵了，為了再給它一次機會，這次將室溫放置的時間縮短成兩小時，置入冰箱的時間拉長，看看會不會有別於上次的成品。

我的小實驗：
麵團：中筋麵粉 300g, 雜糧粉 30g, 鹽 1/4茶匙, 細砂糖 1大匙, 一般乾酵母 1-1/4茶匙, 水 250ml
蔥花餡：青蔥 2根切碎, 鹽 適量, 植物油 適量

• 一般乾酵母倒入約37˚C的250ml水中，等待酵母甦醒時間5分鐘
• 將已過篩的粉類、鹽、細砂糖及甦醒的酵母液混合，攪拌均勻至無粉粒狀 
• 蓋上保鮮膜室溫放置2小時後，再放入冰箱24小時後使用
• 取出麵團，撒點手粉使其不沾黏，將空氣壓出後分割成12個小麵團滾圓
• 將小麵團間隔整齊的放入已抹油的烤盤上，放置溫暖處發酵60分鐘
• 將蔥花餡所有材料混合拌勻，發酵完成前10分鐘，分別在小麵團上剪一刀，刷上蛋液，並鋪上蔥花餡
• 送進預熱好375˚F (190˚C)烤箱烤約18分鐘
  
  

食驗紀錄：

麵團因少了攪打出筋的步驟，所以較難整形，麵包烤出來也較塌陷，不過口感還不錯。雖然少了一般麵包的嚼勁，確有湯種麵團的鬆軟，但麵包體的空氣相較多了點。

這次烤好的麵包，沒有嗆鼻苦澀的酒味，也沒有台式蔥花麵包的奶香，倒是蔥味濃厚、皮脆餡軟，也算還了免揉麵團一個公道拉！