《餅乾》玫瑰無花果馬卡龍 • 法式小圓餅

病了一週，想做些東西卻心有餘而力不足，昨天終於有點心力來實作了。試做過一次法式馬卡龍，挑起了我對它的興趣，繼上次外表成功、口感失敗後，這次再來挑戰挑戰。

上次的馬卡龍，甜度實在讓人受不了，加上烤過頭，成了真正的餅乾，所以這次實作，把糖分和烤的時間再減了些，希望裙邊和口感都出得來阿。

我的小實驗：

杏仁粉 49g, 糖粉 41g, 玫瑰花粉 1/4茶匙, 室溫蛋白 35g, 細砂糖 30g, 鹽 1/4茶匙, 無花果醬 適量, 紅色食用色素 適量

• 將蛋白與蛋黃分開，蛋白不能碰到任何水份與油份，放在容器中封好，冷藏2-4天等老化
• 做馬卡龍的前一天，將蛋白從冰箱取出，使其回覆室溫
• 杏仁粉加入糖粉一起過篩，過篩完成將玫瑰花粉加入，備用
• 蛋白用手持攪拌器以中速打至細白泡泡產生後，加入鹽及部份細砂糖以高速持續攪打
• 期間再分次加入剩餘的細砂糖，再加入幾滴食用色素，攪打至蛋白接近硬性發泡程度
• 將已過篩的乾性材料分次加入打發完成的蛋白，以壓拌方式拌勻成麵糊
• 當麵糊呈光滑狀且滴落時有明顯折痕，就攪拌完成了
• 麵糊裝入擠花袋，在鋪了烤培紙的烤盤上，分別擠出直徑約3公分的圓形
• 完成後輕敲烤盤幾下，把麵糊內的空氣逼出，置於乾燥處20-30分鐘等待麵糊表皮乾燥
• 輕摸麵糊表皮，若已不沾黏，就送進預熱好300˚F (150˚C) 烤箱烤約15分鐘
• 拿出放涼後，再將馬卡龍取出、抹上無花果醬

食驗紀錄：

開烤箱的那一剎那，真是讓我小緊張了下，很怕裙邊沒有跑出來，但讓人更緊張的是從烘培紙取下的那刻，怕烤不夠掉不下來壓---好險，它們都安全的離開了那張白紙。

裙邊出來了，糖分比例OK，只剩下口感確認，咬下去....終於不是餅乾口感了，皮脆內軟，夾了餡擺上一天，應該會再更濕潤些。