《麵包》咖哩多拿滋 • 日式炸麵包

以往在麵包櫃上都能看到酸菜、咖哩或紅豆多拿滋，卻因近年吹起了養生雜糧風，就此難在麵包店找到它們的蹤跡。每次回台都遍尋不著，有種回憶消逝的失落感，也許想念的不是味道，而是種感覺。

日式多拿滋需要油炸，不免讓我退卻三分，對於油炸料理我完全不在行。雖然用烤的也行，只是口感和味道就會和當時的記憶對不起來，所以硬著頭皮做了第一次的炸咖哩多拿滋。

我的小實驗：
麵團：中筋麵粉 250g, 湯種麵團 100g, 蛋 1顆, 白砂糖 20g, 鹽 1/4茶匙, 一般乾酵母 1-1/4茶匙, 水 100ml, 植物油 1大匙
沾料：水 適量, 麵包粉 適量
咖哩餡：馬鈴薯 300g, 洋蔥 1/2顆, 冷凍蔬菜 1杯, 咖哩粉 2大匙, 鹽 適量, 水 適量, 太白粉水 1大匙

• 將一般乾酵母倒入36˚C約50ml的水中，等待酵母甦醒時間5分鐘
• 將中筋麵粉、湯種麵團、白砂糖、鹽、蛋、植物油和甦醒的酵母混合於盆中
• 視麵粉的吸水性，分次加入剩餘50ml的水，大致揉成團
• 拿手持攪拌器以中速5-7分鐘攪打麵團至可拉出透光的薄膜
• 攪打完畢，將麵團移到工作台上滾圓，放回抹油的盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處等待發酵約1-1.5小時
• 這時做咖哩餡，將洋蔥丁炒香，倒入馬鈴薯丁及冷凍蔬菜拌炒，再加入咖哩粉及鹽調味後，倒入適量的水煮至馬鈴薯熟透，將太白粉水倒入，拌濃稠後放涼備用
• 發酵完成的麵團會膨脹到1.5倍大
• 麵團壓出空氣後，整成圓形，分切成八份滾圓，蓋上保鮮膜，再讓它休息15分鐘
• 休息好的麵團就可以包餡了，包完餡，分別將麵團沾少許水、再沾上麵包粉，放溫暖處做最後發酵50分鐘
• 等它膨脹到1倍大時，熱油鍋至350˚F (180˚C)，下鍋炸至兩面金黃
  

食驗紀錄：
剛炸完入口的麵包皮非常的酥脆，麵包體吃起來則非常的Q軟，越嚼越有麥香的甜味。內餡咖哩的味道稍嫌淡了點，包在麵包裡的口味應該再重一點，加上家裡沒有日式咖哩塊，所以內餡偏印度咖哩的風味。