《蛋糕》芋香海綿蛋糕 • 鬆軟蛋糕系列

最近都在玩麵團，因為想找出麵包可以放室溫多天，卻不會老化的方法。做太多打麵團的動作，讓我想念起了簡單易做的蛋糕，所以就來做個好久不見的鬆軟蛋糕。

比起輕盈的戚風蛋糕，我還是偏好海綿蛋糕多一點，吃來比較厚實，讓人有實在感。這次在蛋糕裡加了芋泥餡，芋頭的香氣更增添蛋糕味道的厚度，讓我好愛這一味。

我的小實驗：
室溫雞蛋 x3, 細砂糖 65g, 牛奶 20g, 植物油 10g, 芋泥 50g, 低筋麵粉 80g, 熱水盆 1個

• 芋頭蒸熟壓成泥，加入牛奶與植物油拌勻，備用
• 室溫雞蛋加入細砂糖打散，將蛋液盆放在熱水盆上以隔水加熱的方式，用攪拌器高速打發蛋液
• 蛋液溫度達105˚F(40˚C)時，離開熱水盆，持續以高速打發至蛋液滴落有明顯痕跡
• 過篩完成的低筋麵粉分次倒入完成的蛋糊中，用打蛋器以畫圈方式拌勻成麵糊
• 先取少部份麵糊與芋泥餡混合拌勻，再倒進剩餘的麵糊中攪拌均勻
• 完成的麵糊倒入鋪了烤培紙的長形模中，輕敲使氣泡釋出
• 送進預熱好325˚F (170˚C) 烤箱烤約25-30分鐘
• 取出、脫模、放涼後即可密封

食驗紀錄：

烤出來的海綿蛋糕有著濃濃的雞蛋香，原以為芋頭味會很濃，不過倒是聞不太出來，吃來也只有微微的芋頭香氣，偶會嚼到少許的芋頭顆粒。

味道上來說，是名副其實的“蛋”糕，蛋味很濃，除非使用香精來提味，不然天然食材還是較難掩蓋雞蛋味。海綿蛋糕也許還是適合作為基底蛋糕，配著鮮奶油或水果會更有風味。