《麵包》原味金牛角 • 硬質味麵包

好久沒吃硬式麵包了，懷念以前老式麵包店裡的動物造型麵包，既可愛又便宜，大大一份且飽足感十足。不過現在的麵包店好像沒有賣了，真是有錢都買不到呀！

同為硬質麵包，三峽金牛角倒還是有得買，只是上次回去與它擦肩而過，回來後讓我頻頻想著那一味，可惜為時已晚。所以，想吃就得勞煩自己的雙手拉～

我的小實驗：
老麵麵團 100g, 中筋麵粉 300g, 奶粉 30g, 細砂糖 60g, 鹽 1/2茶匙, 一般乾酵母 1-1/4茶匙, 水 90ml, 全蛋 X1, 無鹽奶油 35g, 黑芝麻 適量

• 無鹽奶油放室溫軟化; 老麵麵團從冰箱取出，放室溫30分鐘-1小時回溫; 一般乾酵母倒入約37˚C的90ml溫水中，等待酵母甦醒時間5分鐘
• 所有材料放入盆中，以低速攪拌成光滑不黏手的麵團，滾圓蓋上保鮮膜醒10分鐘
• 將麵團桿成大薄片，對折再對折後，再桿成大薄片，重複此步驟7-10次
• 將麵團分成8等分滾圓，蓋上保鮮膜醒10-15分鐘後，將其搓成水滴狀
• 麵團桿成水滴形麵皮後，在前端劃一道切口
• 將切口兩側的麵皮往旁邊拉開，再由上往下捲，兩側尖端盡量用手搓尖後，捲成牛角狀
• 烤盤鋪烤培紙，塗上一層薄薄的奶油，將麵團放上烤盤，置於溫暖處發酵40分鐘
• 入烤箱前，在麵團上刷層蛋液，撒些許黑芝麻，送進預熱好350˚F (175˚C)烤箱烤10分鐘
• 取出，刷上一層奶油後，再入烤箱烤約5-8分鐘

食驗紀錄：

這款麵包不需經過第一次發酵，但需不斷的桿壓，形成緊實的口感。雖然少了等待的時間，卻多了苦力和肌肉酸痛，除非家裡有桿麵機，不然還是偶一為之的好。

自己做不比外面的香脆，多半是因為奶油種類和多寡。外面做的應該都是可觀的油量，所以吃來又香又酥又脆。自己做還是以健康為主，少了點香脆，但緊實的口感還是吃的開心。