《酥點》椒鹽酥 • 鹹香味月餅

我喜歡蛋黃酥鹹甜酥脆的味道與口感，豆沙配上鹹蛋黃，嚐起來不死甜，但熱量相對高了許多，因此選了同樣是鹹甜味的椒鹽做內餡。

因為太想念蛋黃酥的酥皮口感，所以做了披著蛋黃酥皮的椒鹽月餅，外表一看是粒粒圓滾滾的蛋黃酥，切開卻是有著滿滿的芝麻內餡！

我的小實驗：
油皮：中筋麵粉 100g, 糖粉 15g, 植物油 30g, 水 50ml
油酥：低筋麵粉 100g, 植物油 37g
內餡：椒鹽內餡 350g

• 油皮材料拌勻，並搓揉約5-6分鐘，蓋上保鮮膜靜置40分鐘
• 油酥材料拌勻成團，蓋上保鮮膜放入冰箱備用
• 將椒鹽內餡分成一個重約35g的球狀
• 將醒好的油皮麵團分割成10份，並將冰箱內的油酥麵團也分10份
• 油皮麵團壓扁，包入滾圓的油酥，用虎口收口捏緊成圓形 
• 包好的麵團分別壓扁桿成橢圓形，短向捲起，收口朝下以保鮮膜覆蓋，靜置15分
• 將上述麵團微壓後桿成長形，由短向捲起，收口朝下用保鮮膜覆蓋，靜置15分
• 將靜置完成的麵團收口朝上放置，用拇指往中間壓，兩端向中間內折，將麵團壓扁後，桿成圓形
• 桿圓的麵皮包入椒鹽餡，收口捏緊成圓形，放入烤盤，刷上全蛋液再灑點芝麻粒
• 送進預熱好350˚F (170˚C) 烤箱烤約18-20分鐘

食驗紀錄：

酥脆的油皮油酥很合我胃，用胡椒粉做的椒鹽餡有些微的辣味，但卻少了花椒給予的香氣，因此內餡稍嫌遜色。