《蛋糕》咖啡香蕉蛋糕捲 • 海綿蛋糕體

這一兩個月的天氣都算溫暖宜人，慶幸著今年總算有夏天的感覺，只是這樣的好天氣會維持多久呢？聽說九月的極地渦旋即將到來，希望“陰冷北加州”不會因此而馬上回來！

一陣子沒吃蛋糕，就動手做了個蛋糕捲，不會過分單調但也不華麗的點心，很適合在溫暖的天氣裡，悠閒的配著音樂與書本食用。

我的小實驗：
冰雞蛋 x3, 低筋麵粉 75g, 細砂糖 50g, 檸檬汁 1/2茶匙, 即溶咖啡粉 2茶匙, 熱水 2茶匙
奶油乳酪抹醬 適量, 香蕉 1-2根

• 低筋麵粉過篩; 即溶咖啡粉倒入熱水使溶化，備用
• 將3顆蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白不能碰到油、水和蛋黃
• 蛋黃加入15g細砂糖，攪拌均勻
• 蛋白用手持攪拌器以中速打到起粗泡後，加入檸檬汁打至產生細泡泡，再分數次將35g細砂糖加入，以中速打至硬性發泡 
• 將蛋黃液加入打發蛋白，快速以切拌方式拌勻
• 再將低筋麵粉分二次加入，用刮刀以切拌分式拌勻
• 最後將咖啡液倒入，以刮刀快速拌勻
• 拌好的蛋糕糊倒入鋪有烤培紙10"x13"模型中，用刮刀將蛋糕糊表面抹平
• 進爐前將模型輕敲桌面幾下，把氣體釋出
• 送進預熱好350˚F (170˚C) 烤箱烤約13-15分鐘
• 出爐後移出烤盤，並將四周的烤培紙撕開散熱
• 放涼後將蛋糕倒扣撕開烤培紙，再將烤面朝上放置於烤培紙上
• 表面塗上奶油乳酪抹醬並放上切段香蕉，將放了蛋糕的烤培紙向前捲起包緊
• 放入冰箱二小時定型再取出切塊

食驗紀錄：

蛋糕體是沒有加任何油脂的海綿蛋糕，吃起來較扎實不濕潤，但包覆著香蕉一起入口，就少了口乾的感覺。

蛋糕香濃的咖啡味，讓咖啡成癮的我免去一天的咖啡，同時也能攝取到新鮮水果的養分，可說是個健康的甜點！