《甜點》台式水果月餅 • 熱帶水果風

再過幾天就是中秋，雖然沒有台式烤肉及文旦，但吃些月餅多少可以感受下中秋氛圍，因此這週成了做月餅週。

前幾週做的鳳梨芒果餡終於派上用場，原本打算做水果酥來取代月餅，礙於沒有鳳梨酥模型，最終以簡易操作的月餅模來動手。

我的小實驗：
餅皮： 低筋麵粉 150g, 奶粉 10g, 小蘇打粉 1.5g, 糖粉 40g, 蜂蜜 15g, 無鹽奶油 30g, 全蛋液 35g, 鹽 1.5g
內餡：鳳梨芒果餡 330g
蛋黃液：蛋黃1個＋水1茶匙

• 低筋麵粉、奶粉與小蘇打粉一起過篩備用
• 糖粉、蜂蜜、無鹽奶油、全蛋液與鹽粉放入盆中拌勻
• 將篩好的粉類倒入上述盆中，用手捏成團，包上保鮮膜靜置30分鐘
• 等待靜置的時間，將內餡分成6等份球狀
• 靜置完成的麵團也分割成6等份球狀
• 將麵團用手壓扁，放入內餡後，用虎口收合，沾點手粉，再放入月餅模壓實
• 倒扣放在鋪了烤培紙的烤盤上，將多餘的粉用刷子刷掉
• 送進預熱好350˚F (180˚C)烤箱烤6分鐘後，拿出刷上蛋黃液，再放入烤箱續烤10-12分鐘
• 出爐放涼，回油1-2天再吃

食驗紀錄：

鬆軟且奶香味濃厚的餅皮配上果香味重的內餡，有在吃鳳梨大餅的感覺，倒是內餡的芒果味很濃郁，吃不太出鳳梨味，但卻有著鳳梨纖維的口感。