《蛋糕》橙香瑪德蓮 • 法式小甜點

瑪德蓮是大家熟知的法式甜點，每每在超市看到它都會去賞玩一下，但從來沒買回家過，因為價格不親民，所以至此我都還未嚐過阿～

瑪德蓮基本上是種海綿蛋糕，許多傳統做法都是將全蛋打鬆發，且不加泡打粉，但現今許多做法會加入泡打粉。自己選擇先以傳統方法做，之後再做看看泡打粉方式的差別嘍！

我的小實驗：
無鹽奶油 55g, 中筋麵粉 65g, 鹽 1/4茶匙, 室溫全蛋 x2, 細砂糖 70g, 蜂蜜 1大匙, 蜜漬橙皮 1大匙

• 無鹽奶油放入鍋中以小火加熱至融化，待奶油加熱至呈現茶色即離火，將鍋子放入冷水中降溫
• 中筋麵粉及鹽一起過篩; 糖漬橙皮切細碎, 備用
• 室溫全蛋加入細砂糖以手持電動攪拌器中高速攪打3-5分鐘
• 將蜂蜜及糖漬橙皮加入全蛋液中，再攪打約1分鐘
• 過篩的粉類分次倒入蛋液中攪拌均勻，再將融化奶油倒入拌勻
• 拌好的麵糊封上保鮮膜，冷藏2-24小時
• 瑪德蓮模型刷上一層奶油，灑上一層高筋麵粉後，冰入冰箱約10分鐘待用
• 將麵糊及模型取出，攪拌一下麵糊後，將其注入模型約9分滿，可做12-14個
• 送進預熱好375˚F (190˚C)烤箱烤5分鐘，降溫至340˚F (170˚C)烤約8-10分鐘，取出靜置1分鐘後，脫模放涼