《蛋糕》藍莓戚風杯子蛋糕 • 輕盈蛋糕系列

好一陣子沒做戚風了，每每想到要打蛋白霜，還要等放涼脫模，就會讓我打起退堂鼓，所以這次為了免去長時間等待放涼這件事，決定以杯子蛋糕的方式呈現，小小一個總不至於還得等個三小時，說起來它其實不需要脫紙模呀！

家裡還有些藍莓，為了趕進度把快到期的牛奶消耗掉，來做個藍莓牛奶口味吧，不過液體部份好像也只要一點點，牛奶依舊沒減少，進度依舊沒趕上。

我的小實驗：
麵糊：蛋黃 x3, 白砂糖 15g, 鹽 1/8茶匙, 植物油 30ml, 藍莓牛奶 50ml, 中筋麵粉 60g
蛋白霜：蛋白 x3, 白砂糖 35g, 檸檬汁 1茶匙
藍莓黑芝麻餡 適量

• 小心分開3顆蛋的蛋黃和蛋白，不讓蛋白碰到油、水和蛋黃
• 3顆蛋黃加入15g白砂糖和鹽拌勻，再倒入植物油與藍莓牛奶攪拌
• 最後倒入過篩麵粉拌勻
• 3顆蛋白打到微微起泡後，加入檸檬汁和35g白砂糖(分次)用攪拌器打至硬性發泡 
• 把一部份打好的蛋白霜加入麵糊中，拌勻後，再將整個麵糊倒進剩餘的蛋白霜裡
• 用刮刀將麵糊與蛋白霜由下往上輕拌均勻
• 拌好的麵糊倒入放了紙杯的馬芬模，約12個
• 進爐前把氣體敲出來，差不多十公分高度由上往下放
• 送進預熱好340˚F (170˚C) 烤箱烤約18-20分鐘後拿出
• 出爐後再放幾次氣體，立即從馬芬模中拿出放涼
• 放涼後蛋糕會回縮塌陷，不過小小一個還是挺可愛的
• 放涼後的蛋糕，就可以把藍莓芝麻餡用擠花嘴擠進去了

食驗紀錄：
這次把戚風做成杯子蛋糕形式，做完並沒想像中來得塌和醜，一個一個的看來都還滿小巧可愛，不過擠餡倒是費了不少力。家裡沒有擠花嘴或針筒，唯一找到類似的只有漏嘴，但它的孔實在太大了，操作起來有種有等於沒有、越幫越忙的感覺。

雖是藍莓口味蛋糕，看得到些許藍莓果粒，不過藍莓味很淡，吃起來就像在吃原味蛋糕，也只在吃到餡時才有酸酸甜甜的口感，加上做成杯子蛋糕，一兩口咬完就沒了，對於味道實在很難口齒留香。