《餅乾》芥末巧克力豆餅乾 • 美式鬆軟口感

我的筆記裡很少出現餅乾這個項目，因為自己對餅乾的認知就是油多糖多的代名詞，若要做這種會讓自己非常清楚吃進多少高熱量食材的點心，我會選擇買現成的，只要不看過程就能假裝不知它的肥...真是個鴕鳥心態阿。

在台灣習慣了酥脆的餅乾，所以第一次吃到美式餅乾會很難接受，像東西放久潮了軟了。但現在的我確很喜歡這種軟軟有嚼勁的餅乾，只是外面賣的都太甜，吃完一片就會膩，也許這也是阻止我們繼續吃第二片的好方法！

美式軟餅乾是屬高油脂高糖分的，但要我加進這麼多的油和糖還是會怕，所以狂看了幾十篇食譜後，最後還是調整了油糖比例來做做看。

我的小實驗：
中筋麵粉 1-1/4 US Cup, 鹽 1/4茶匙, 蘇打粉 1/2茶匙, 奶油 5大匙, 無糖優格 2大匙, 黑糖 1/4 US Cup, 白砂糖 1/5 US Cup, 蛋 x1, 巧克力豆 1/3 US Cup, 芥末米果 1/3 US Cup, 糖漬橙皮 1/3 US Cup

• 奶油放室溫軟化後，加入黑糖與白砂糖攪打至濃稠泛白
• 再將全蛋及無糖優格倒入打發奶油內攪拌均勻
• 將篩過的中筋麵粉、蘇打粉及鹽分數次加入奶油糊中拌勻到無粉狀態
• 再加入巧克力豆、芥末米果及糖漬橙皮翻拌
• 將完成的餅乾麵團包好冷藏約30分鐘
• 冷藏好的餅乾麵團分約20份揉成圓球狀，放置在鋪有烤培紙的烤盤上並稍微按壓
• 送進預熱好350˚F (175˚C)烤箱烤約9-10分鐘
• 餅乾拿出後，先讓它們在烤盤上繼續呆10分鐘
• 10分鐘後再將它們移到放涼架上放涼
• 完全冷卻後，就可以裝罐或進食了

食驗紀錄：
第一次試做的餅乾成了司康口感，狂看食譜後發現這種軟軟有嚼勁的的餅乾，一定得用奶油和二砂糖才做得出來，而且要用非常大量的比例。所以這次就硬著頭皮用了奶油，但還是偷減了一點，糖的份量就不客氣的縮減一半以上，而這次出來的成果還是沒有很美式。

餅乾的口感確實濕軟，但少了嚼勁，可能用黑糖取代了二砂又減了量，結果成了鬆軟。原本想做甜甜鹹鹹的口味，結果一點也吃不到巧克力及芥末的味道，倒是橙皮和黑糖味很濃厚。再接再厲吧！