《酥點》綠豆椪 • 油酥油皮再挑戰

許久沒做油酥油皮類的點心了，雖然這類麵點的等待時間短，但製程中的挫折感卻很大，沒做好心理準備就動工，會很容易上火的想一股腦給垃圾桶吃。以往做這類麵點，很容易做的一肚子氣，不知是因為亂調比例或氣候乾燥而造成它難桿又破相的外表。

最近實在想吃酥皮類中點，加上綠豆仁一直放著沒用，給自己做好心理建設後，準備再練練我的油酥油皮技巧。為了減低破皮率和挫折感，這次的油酥皮比例完全不亂改的參照了Carol油皮油酥麵團，應該不會再桿到怒火中燒了吧！

我的小實驗：
油皮：中筋麵粉 100g, 糖粉 15g, 植物油 35g, 水 52ml
油酥：中筋麵粉 135g, 植物油 45g
綠豆泥 300g, 肉鬆 適量，亞麻仁籽 適量

• 將油皮材料拌勻，並揉捏約5-6分鐘成團，蓋上保鮮膜放置40分鐘
• 油酥材料拌勻成團即可，蓋上保鮮膜放入冰箱
• 將煮好的綠豆泥分成12份，分別包入適量的肉鬆後滾圓，放入冰箱
• 將醒好的油皮麵團分割成12份，並將冰箱內的油酥麵團也分成12份
• 分別將油皮麵團壓扁桿圓，包入滾圓的油酥麵團，收可捏緊成圓形 
• 將包好的麵團壓扁桿成橢圓形，再由短向捲起，收口朝下
• 再將捲起的麵團微壓桿成長形，再由短向捲起，收口朝下
• 將捲起的麵團蓋上保鮮膜放置約20分鐘
• 20分鐘後，將捲起的麵團收口朝上放置，用拇指往中間壓，再將兩端往中間折，將麵團整個壓扁後，桿成圓形
• 桿圓的麵皮包入滾圓的綠豆餡，收口捏緊成一圓形，用手略壓扁，撒上亞麻仁籽
• 放入烤盤，送進預熱好325˚F (160˚C) 烤箱烤約23分鐘後拿出

食驗紀錄：
雖然完整參照Carol的比例，但自己感覺油皮太油，油酥油不夠又太硬，以致於桿到後來還是破皮了。但這次桿起來好桿許多，餡也容易包進去，所以還是有在進步的，希望下次能找到油皮油酥一樣軟的比例，桿破皮的機率應該會更小。

這次做了兩種口味，一半包肉鬆一半沒包，沒包肉的吃來有很香濃的綠豆仁味，口感鬆鬆綿綿的，而包肉鬆的就是肉鬆味，完全把綠豆的香氣搶掉了，不過還是好吃，其實是我自己愛吃肉鬆吧！