《蛋糕》水蒸蜂蜜蛋糕 • 免烤箱甜點

久久沒碰海綿蛋糕了，有時吃多了戚風，還是想念海綿的口感，吃來較有存在感和飽足感。原想做奶油蛋糕捲，可不小心眇到法國來的野花蜜還杵在櫃子，所以轉念做了蜂蜜蛋糕。

蜂蜜蛋糕基本上是以木盒做模，入烤箱長時間低溫烘烤而成，不過家裡沒有木盒，也懶得自己做紙盒，因此改用省時省電省力法---電鍋蒸蛋糕。

我的小實驗：
室溫雞蛋 x3, 白砂糖 75g, 牛奶 20g, 蜂蜜 25g, 中筋麵粉 75g, 熱水盆 1個

• 牛奶用微波微微加溫至不燙手程度，倒入蜂蜜攪拌至融化
• 室溫雞蛋加入白砂糖打散，將蛋液盆放在熱水盆上以隔水加熱的方式，用攪拌器高速打發蛋液
• 當蛋液溫度到達105˚F(40˚C)時，即可離開熱水盆，繼續以高速打發至蛋液滴落有明顯痕跡
• 將蜂蜜牛奶液加入蛋液中，續以高速打發至蛋液滴落可寫S，且能留下明顯痕跡
• 整個打發過程大約耗時10分鐘
• 過篩完成的中筋麵粉分次倒入打發完成的蛋糊中，以攪拌器低速拌勻約30秒
• 完成的麵糊就可倒入鋪了烤培紙的6吋容器中
• 放入已預熱完成的電鍋中，滾水蒸20分鐘
• 取出、倒扣、脫模、放涼後立即密封

食驗紀錄：

蜂蜜蛋糕相較於海綿蛋糕的口感又紮實了點，可卻沒有海綿的乾膩，反倒沒加油脂的蜂蜜蛋糕有著濕潤的口感，也許水蒸的方式幫它加了分。

剛蒸好的蛋糕散發著蒸蛋味，完全沒有蜂蜜香，吃的時候才能感受到微微的蜂蜜香甜，這不禁讓我懷疑外面賣的蜂蜜蛋糕，那濃烈的蜂蜜香是否來自於香精？也許下次可以增加蜂蜜的量再做評斷好了。