《麵包》巧克力麵包捲 • 兒時的記憶

回想起小學福利社賣的麵包，除了香精很多的蘋果麵包外，另一種則是長型的巧克力麵包，雖然不清楚它真正的名字，但那有嚼勁的口感及內層的巧克力很深得我心，只是這兒時的回憶，僅存蘋果麵包還能在市面上看到。

記憶中巧克力麵包的口感，和菲律賓麵包相似，但菲律賓麵包的做法需不斷地桿壓麵團，在沒有壓麵機又不想太費力的情況下，還是用了最普通的做法，回味這記憶中的味道嘍！

我的小實驗：
中筋麵粉 300g, 白砂糖 30g, 鹽 1/8茶匙, 雞蛋 X1, 奶油 30g, 一般乾酵母 1-1/4茶匙, 水 160ml, 榛果巧克力醬 (蔓越莓椰子奶酥)

• 奶油切小塊回溫備用; 將一般乾酵母倒入26˚C約80ml溫水中，等待酵母甦醒時間5分鐘
• 中筋麵粉、白砂糖、鹽、雞蛋和甦醒的酵母液混合於盆中
• 視麵粉吸水性，再分次將80ml的水加入，揉成不黏手的麵團
• 拿手持攪拌器以中速3分鐘攪打麵團至光滑
• 加入切塊奶油，再以中速攪打麵團3-4分鐘至可拉出薄膜
• 將麵團滾圓，放入抹油盆中，蓋上保鮮膜，置溫暖處發酵1-1.5小時
• 發酵好的麵團壓出空氣，分成兩份滾圓，蓋上保鮮膜，再鬆弛15分鐘
• 鬆弛好的麵團分別桿成長方形，抹上榛果巧克力醬/蔓越莓椰子奶酥，再由短向捲起，收口處捏緊朝下放置
• 整形完畢，置於溫暖處做二次發酵50分鐘
• 等膨脹到1倍大時，刷上鮮奶液，送進預熱好350˚F (170˚C)烤箱烤約30分鐘

食驗紀錄：
用直接法做此款麵包，雖然口感和菲律賓麵包相差甚遠，但只要裹著巧克力餡，口感就算不對，味道卻也接近了，想要的只是一種兒時回憶，口感對不對已不是最重要的。