《甜點》南瓜卡士達派 • 萬聖節甜點

過幾天就萬聖節了，它相當於我們的七月鬼門開，因此人們會以奇異的扮相及南瓜燈來驅鬼，只是，時至今日已變成大人孩子們開心玩樂的一天，宗教衍生的意義已不明顯。

點亮門前的南瓜燈; 欣賞奇裝異服的孩子和狗兒們在街上討糖吃; 餐後吃個香料濃厚的南瓜甜派，將會是我那不瘋狂也不單調的萬聖節。有別於一般的南瓜派，我用卡士達做內餡，吃來也較不膩口。

我的小實驗：
南瓜卡士達：蛋 x3,  細砂糖 55g, 南瓜泥 150g, 麵粉 2大匙, 鮮奶 300g, 肉桂粉 1/2茶匙, 肉豆蔻 1/4茶匙, 薑粉1/4茶匙
派皮：中筋麵粉 120g, 雜糧粉 40g, 細砂糖 1大匙, 鹽 1/2茶匙, 奶油 80g, 冰水 60ml

• 準備南瓜卡士達，將蛋與細砂糖攪打均勻，篩入南瓜泥拌勻
• 再將麵粉篩入拌勻後，分次倒入微溫的鮮奶慢慢攪拌
• 將南瓜鮮奶液移至爐台用小火煮至濃稠，期間要不斷攪拌以避免巴鍋結粒，水分收乾一半後離火
• 最後加入肉桂粉、肉豆蔻及薑粉拌勻，放涼備用
• 準備派皮，將篩過的中筋麵粉、雜糧粉、鹽和糖倒入盆中，再將已切小丁狀的奶油加入
• 整盆放入冰箱10-15分鐘等待奶油再次冰硬後，即可使用
• 用叉子或手將奶油完全搓進麵粉中，再視吸水性將冰水分次倒入，使其成團
• 包入保鮮膜，放置冰箱鬆弛1小時
• 取出派皮、分切8等分、沾點手粉、個別桿成圓片、放入派模稍加整形
• 再將放涼的南瓜卡士達舀入派模至九分滿
• 送進預熱好350˚F (170˚C)烤箱烤約25分鐘，取出放涼

食驗紀錄：

美國部份甜點，多半離不開肉桂、肉豆蔻、丁香及薑粉等辛香料，它們主要是為了提味，讓人一聞到就能猜到味道清淡的主角們。 這次為了讓南瓜派更接近美國口味，幾乎該加的香料都加了，但份量還是稍減了些，因為另一位品嚐者有點抗拒這一味。 

加了雜糧粉的派皮，吃來較粗糙，但搭著滑口的卡士達醬，有吃蛋塔的感覺。自己再配著少許的鮮奶油和烤過的胡桃，同時就可吃到嫩、綿、脆的豐富口感。