《甜點》鹽味焦糖醬 • 萬用甜抹醬

一瓶鮮奶油往往可以用很久，但用到只剩一丁點時，就會很頭大。若要用在一般甜點上，量又不足，但丟了可惜，不如拿它做點焦糖醬，不浪費也能用在其它甜點上，真是物盡其用。

鹽味焦糖醬讓甜滋滋的焦糖變的更有層次，味道更豐富，作為抹醬、沾醬或淋醬都很適合。這次只剩少少的鮮奶油，所以成品只有一點，但也足夠我用在其它地方拉。

我的小實驗：
細砂糖 120g, 水 30g, 鮮奶油 80g, 海鹽 1/2茶匙

• 將細砂糖及水倒入深鍋中，拌勻使其均勻分佈
• 鍋子放上爐台，以中大火加熱糖水，煮糖期間不可攪拌
• 約8-10分鐘後，糖水顏色會漸漸轉為琥珀色，立即離火
• 將鮮奶油小心的倒入糖水中攪拌均勻（鮮奶油倒入時，糖水會往上產生大氣泡）
• 再將海鹽倒入拌勻，放置1-2分鐘，即可裝瓶放涼

食驗紀錄：

熱呼呼的焦糖醬非常香，聞起來像牛奶糖味，沾著微酸的水果，嚐起來有點甜、有點鹹又有點酸，味道恰到好處。淋在堅果上則是另一種風味，它為樸實的味道增添些多樣性，讓堅果的香氣更上層樓了。