《麵包》抹茶白豆沙土司 • Kitchenaid 攪拌器

前陣子糖先生想給我買台Kitchenaid，但勉強能下手的只有基本款。不斷觀望價錢的期間，感恩節也跟著到來，在我們努力往返於各個網站後，終於挖到了寶，一週後西瓜紅閃亮的佇立在廚房拉！

久沒做吐司，冷凍庫也剩了點白豆沙不知如何解決，突發奇想的做了抹茶白豆沙口味，雖然抹茶與紅豆是好朋友，但都身為豆類，也都作為甜餡料，白豆沙應是不比紅豆遜色才是。

我的小實驗：
中筋麵粉 250g, 湯種麵團 100g, 抹茶粉 5g, 蛋 x1, 細砂糖 30g, 鹽 1/8茶匙, 一般乾酵母 1-1/4茶匙, 牛奶 90g, 植物油 15g, 白豆沙 150g, 白芝麻 適量

• 將一般乾酵母倒入36˚C約50g的牛奶中，等待酵母甦醒時間5分鐘
• 將中筋麵粉、湯種麵團、抹茶粉、細砂糖、鹽、蛋、植物油和甦醒的酵母混合於攪拌盆中
• 以低速攪拌使材料大致融合後，再視麵粉的吸水性，分次加入剩餘的40g牛奶，並持續以低速攪拌1-2分鐘
• 機器停下，將黏在攪拌盆周圍的麵團刮下，使其集中後，再以低速持續攪拌4分鐘，形成薄膜後即可
• 將麵團滾圓，放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處等待發酵約1-1.5小時
• 發酵完成的麵團會膨脹到1.5倍大
• 麵團壓出空氣後，整成圓形，蓋上保鮮膜，再休息15分鐘
• 鬆弛好的麵團略壓扁，包入白豆沙捏合後，桿成橢圓形，於表面劃幾道直線紋，由短向捲起
• 收口朝下放置於抹油的模型內，置於溫暖處做二次發酵50分鐘
• 等膨脹到1倍大時，刷上蛋液，撒上白芝麻，送進預熱好350˚F (175˚C)烤箱烤約30分鐘
• 取出立即脫模、放涼
  
  

食驗紀錄：

剛出爐的麵包永遠是最香的，但卻也不適合馬上享用，放上一陣待微溫時，是最好的時機來品嚐。剛烤好的吐司外皮脆脆的，吐司體則非常Q又軟，湯種出來的口感都不會差到哪。

這次抹茶粉放的少，白豆沙也是庫存剩不多，所以抹茶味不重，豆沙餡只有薄薄的一層，整體上香味不足，不過口感還是很滿意。