《甜點》焦糖蘋果塔 • 法式色香味

蘋果在冰箱躺了快一個月，每次想烤蘋果派，都因太冷太懶惰切蘋果，讓蘋果派一直無法成形。趁著氣溫回升，就認真的把蘋果塔做了，以免耐放的蘋果，最後還是被放到垃圾桶。

不同於美式蘋果派的炒內餡，法式作風用新鮮蘋果切片，直接入烤箱烘烤至熟，在味道、外觀與口感上都略有不同。為了提升蘋果的香味，自己則加了焦糖醬來增色。

我的小實驗：
塔皮：中筋麵粉 150g, 無鹽奶油 75g, 細砂糖 35g, 鹽 1/4茶匙, 鮮奶 30g
內餡：小型青蘋果 3顆, 細砂糖 55g, 鹽 1/8茶匙, 肉桂粉 1/4茶匙, 檸檬汁 1大匙, 焦糖醬 適量, 奶油 適量

• 奶油放室溫軟化，將軟化的奶油加入細砂糖及鹽打至泛白乳霜狀
• 分次倒入中筋麵粉及鮮奶，以按壓方式大致混成團
• 包入保鮮膜，放置冰箱鬆弛1小時
• 取出塔皮、沾點手粉、切4等分，分別桿成5吋大的圓片、放入塔模稍加按壓整形
• 用叉子在整形完成的塔皮底部搓些洞，放入冰箱備用
• 青蘋果洗淨去核後，切半再切薄片
• 切片的蘋果加入細砂糖、鹽、肉桂粉及檸檬汁混合拌勻，靜置5分鐘
• 取出塔皮，在底部淋上一層焦糖醬，再一層層疊上蘋果片
• 完成後再淋上少許焦糖醬，並放上少許切小丁的奶油
• 送進預熱好375˚F (190˚C)烤箱烤約30-35分鐘，取出放涼再脫模

食驗紀錄：

塔皮非常的酥，濃濃的奶油香配上味道濃厚的焦糖，佐肉桂蘋果片，是一款口味頗厚重的甜點。在這寒冷的冬季，吃一塊香濃蘋果塔，配上一杯黑咖啡，讓我全身都暖乎乎拉！