《麵包》黑巧克力麵包 • 中種柔軟麵團

回來兩週了，對於台灣的食物實在難抗拒，雖然知道多為非健康食品，但久久沒吃正港台味，真的很難抵擋這誘惑。不過，一年只有這短短的幾個月可以亂吃，還是得好好珍惜。

為了幫糖先生備些早餐，回台前做了黑巧克力麵包，無糖的黑巧克力搭配著健康的堅果，咖啡因加上維生素，可大大提升一早所需的精力。

我的小實驗：
低溫中種麵團 350g, 高筋麵粉 100g, 全麥麵粉 50g, 無糖可可粉 20g, 細砂糖 35g, 鹽 1/4茶匙, 橄欖油 25g, 水60g, 黑巧克力磚 30g, 胡桃 適量

• 將低溫中種麵團取出，放室溫30分鐘-1小時回溫
• 低溫中種麵團撕成小塊，與高筋麵粉、全麥麵粉、無糖可可粉、細砂糖、鹽、及橄欖油混合於盆中，以低速攪拌
• 視麵粉吸水性，分次將60g的水加入，並持續以低速攪拌3分鐘
• 將黏在攪拌盆周圍的麵團刮下，使其集中後，再以低速持續攪拌4分鐘
• 形成薄膜後，將麵團滾圓，放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵約30分鐘
• 發酵好的麵團壓出空氣後，分成3份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
• 將麵團分別桿成圓形，包入適量切碎的黑巧克力及胡桃，整成圓球狀後，放入鋪有烤培紙的烤盤上
• 放置於溫暖處做二次發酵50分鐘，等膨脹到1倍大時，篩上一層高筋麵粉、劃線，送進預熱好350˚F (175˚C)烤箱烤約25-30分鐘

食驗紀錄：

中種柔軟又Q彈的口感，讓人吃一口就很難忘懷，雖然麵包體沒有濃厚的巧克力味，但內餡確讓人深深感受到苦濃的巧克力風味，不帶一點甜味的黑巧克力與香甜的胡桃，是個很健康取向的吃法。