《麵包》湯種菠蘿麵包 • 萬用麵包體

最近迷上非凡大探索和台灣1001個故事，這些節目大多探索小人物成功背後的故事，有些滿觸動人心的，但多數是加深我的思鄉之情，看著節目就想念起了台式麵包。

菠蘿是一個我想吃很久卻一直吃不到的麵包，因為一想到菠蘿皮就懶了，這次在節目的催化下，終於動手做了思思念念的國民麵包，另外貪心的想用菠蘿麵包做變化，所以就成了橄欖形的麵包體。

我的小實驗：
湯種麵團：中筋麵粉 50g, 熱水 50g
麵包體：湯種麵團 全部, 中筋麵粉 300g, 白砂糖 2大匙, 鹽 1/4茶匙, 雞蛋 1粒, 橄欖油 25g, 一般乾酵母 1-1/4茶匙, 水 100ml
菠蘿皮：無鹽奶油 50g, 白砂糖 30g, 中筋麵粉 100g, 雞蛋 1/2個

• 將湯種的中筋麵粉過篩，與熱水攪拌均勻，蓋上保鮮膜放涼備用
• 將一般乾酵母倒入26˚C約50ml溫水中，等待酵母甦醒時間約5分鐘
• 湯種麵團、中筋麵粉、白砂糖、鹽、雞蛋、橄欖油和甦醒的酵母液混合於盆中
• 視麵粉吸水性，再分次將50ml的水加入，揉成不黏手的麵團
• 拿手持攪拌器以中速5-7分鐘攪打麵團至可拉出薄膜
• 將麵團移到工作台上滾圓，放回抹油的盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵約1-1.5小時
• 開始做菠蘿皮，無鹽奶油放室溫軟化後，加入白砂糖攪打至絨毛泛白狀，分次加入雞蛋液拌勻，再將篩過的中筋麵粉加入，攪和成團，包上保鮮膜置入冰箱1小時
• 發酵好的麵團壓出空氣後，分切成八份滾圓，蓋上保鮮膜，再鬆弛15分鐘
• 菠蘿皮從冰箱取出，分切成八份滾圓
• 鬆弛好的麵團整形成橄欖形（圓形），菠蘿皮適度的沾上手粉、桿成橢圓形（壓成圓形）
• 依序將壓扁的菠蘿皮包覆在麵包麵團上，再放置於溫暖處做二次發酵50分鐘
• 等膨脹到1倍大時，刷上蛋液，送進預熱好350˚F (170˚C)烤箱烤約17分鐘
• 香香的脆皮菠蘿上桌嘍

食驗紀錄：
菠蘿麵包用到大量的奶油，為了讓自己覺得吃的健康，就將麵包體用的奶油改為橄欖油，再來所有的糖量也減了許多，而最後的結論還是好吃的東西真的都不健康！

菠蘿皮非常的酥脆，帶著濃濃的奶油香，但不甜。麵包體很軟Q有嚼勁，雖然加了湯種，但少了奶油的加持，吃來有歐式麵包的口感，因為也不甜。整體來說，我很喜歡菠蘿皮與麵包體的口感，只是甜度低，像是微糖的菠蘿。