《甜點》法式布蕾派 • 加大款蛋塔

今年感恩節邀了朋友來家裡，許久沒有大夥聚在一個房子吃飯聊天了，趁著今年底一些許久未見的朋友居然又兜在一塊，把握難得的機會好好重溫學生時期的感覺，因為不知下次離別會來得多快。

感恩節的傳統甜點不外乎是南瓜派、蘋果派或胡桃派，但這些都會用到大量的肉桂提味，在多數亞洲人都不愛肉桂的前提下，做了款很大眾的布蕾派，其實就是多了層派皮的烤布丁。

我的小實驗：
派皮：低筋麵粉 130g, 無鹽奶油 65g, 糖粉 30g, 鹽 1/8茶匙, 水 30ml
奶蛋液：全蛋 x2, 牛奶 150g, 鮮奶油 150g, 細砂糖 45g, 香草精 1/2茶匙

• 奶油放室溫軟化; 低筋麵粉過篩
• 將軟化的奶油加入糖粉及鹽打至泛白乳霜狀
• 倒入過篩的低筋麵粉及水，以按壓方式混合成團
• 包入保鮮膜，放置冰箱鬆弛1小時
• 準備奶蛋液，將牛奶與細砂糖倒入盆中，以小火煮至微溫至糖融化
• 加入鮮奶油及香草精拌勻，再將打散的全蛋液倒入，混合均勻
• 混合均勻的奶蛋液用濾網過篩兩次, 備用
• 取出派皮、沾點手粉、桿成約八吋大的圓片、放入派盤稍加按壓整形
• 將奶蛋液倒入派盤約九分滿
• 送進預熱好375˚F (190˚C)烤箱烤約25-28分鐘，取出放涼

食驗紀錄：

布蕾派有別於一般的布丁，在於它是以鮮奶和鮮奶油為主，所以口感更綿密、香味更濃醇，跟葡式蛋塔的內餡相似，也要把表面烤得微焦。不過這次的上色沒有很好，微焦得不夠多，但奶香味倒是很濃。

這款甜點冰的吃比熱的吃好，比較扎實有口感，派皮非常酥脆，內餡吃的出明顯香草味，但鮮奶油的味道吃來比聞起來要淡，所以口感不夠綿密，下次得把鮮奶油的比例提高。